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maschio - 39 anni, Milano, Italy
Blog 9
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Persone Fantastiche...Associazione Peter Pan Onlus
11-12-08 h 02:45
Sono tornato da Roma ormai da un'ora abbondante, ieri sera ho avuto la fortuna di assistere ad uno spettacolo molto bello, organizzato da persone superlative, era il compleanno dell'Associazione Peter Pan: www.asspeterpan.it/
.
Queste persone si occupano di dare sostegno in maniera totalmente gratuita a famiglie con bambini affetti da malattie onco-ematologiche...cancro per farla breve
.
Li ho conosciuti quasi per caso, li ho visti al "lavoro"....Accudire Bambini dai 3 anni in su, con quei fazzoletti in testa...Scrivo con le lacrime agli occhi al solo ripensarci..
Comunque ieri era il loro Compleanno, e si meritavano una festa
ed è stata una grande festa, al Gran Teatro di Roma, stracolmo, più di 3000 persone, molta gente dello spettacolo (Giobbe Covatta, Raf, Salemi, Mietta, Dado, Frizzi, Capua,ecc ecc.) tanti volontari sempre disponibili e sorridenti e tantissime persone con i loro bambini.
Il Sindaco, anche lui presente, ha promesso impegno...Sperem.
Comunque, economicamenteloro si gestiscono in maniera autonoma, e molti un'occasione del genere con così tante persone presenti l'avrebbero colta per ....chiedere...invece no... dei Veri Signori anche in questo.
www.asspeterpan.it/
Se aveste qualche euro che vi balla, o dei giocattoli " nuovi sarebbe meglio
, che comunque prima obbligatoriamente per direttive sanitari, saranno sterilizzati per bene", vi assicuro che andranno a chi veramente ne ha bisogno.
Per ora grazie
Massimo -
Alimenti Vegetariani per i nostri amici Animali
Una alimentazione vegetariana Avevo promesso di dare una risposta a quelle persone che mi chiedevano se esistevano degli alimenti Vegetariani per gli Animali.
Qualcuno nel parlarne ha sorriso, qualcuno lo ha fatto per istigare e altri… molti altri, esclusivamente per Amore dei loro Amici.
Cercherò di rispondere nel modo più sintetico e chiaro possibile accettando e rispondendo a tutti i commenti e se ce ne fossero, anche alle critiche, ma solo se educate e costruttive.
Grazie.
PERCHE' UNA ALIMENTAZIONE VEGETARIANA?
• Per una scelta etica, nessun prodotto che deriva dall'uccisione di animali o che ha causato la sofferenza di animali (come ad esempio la sperimentazione in laboratorio).
• Una alimentazione vegetariana esclude i rischi per la salute di cani e gatti derivanti dal consumo dei comuni cibi per animali a base di carne.
• QUALI SONO I RISCHI DEL CONSUMO DI CIBO PER CANI E GATTI A BASE DI CARNE?
La quasi totalità dei cibi per cani e gatti a base di carne sono prodotti utilizzando gli scarti della macellazione per uso umano.
Spesso in tali scarti vanno annoverati: unghie, feci, pelo, tessuti tumorali, interiora ecc.
Inoltre sono state trovate prove della macellazione di carcasse di animali uccisi con farmaci (eutanasia veterinaria) o morti per malattia.
In alcuni casi si sono trovati resti di cani e gatti nei cibi per animali (un orrido cannibalismo forzato).
• Alimenti biologici (senza OGM, conservanti o coloranti sintetici)
perché?
perché tutti noi vogliamo essere sicuri di quello che mangiano i nostri Amici
Alcuni link utili:
• http://www.zampaverde.com/cibo.htm
• http://www.antba.com/ashop/CategoryDefault.asp... ategory=116
• http://www.icavallidelsole.it/
• http://www.aminews.net/index.php -
Traffici disumani
TRAFFICI BESTIALI
il segreto inconfessabile della moda
IMMAGINI DA BRIVIDO
Un laboratorio per la lavorazione di pelli
di cani e gatti.
Una strage per pochi dollari
Ogni anno nel mondo vengono uccisi 2 milioni di gatti e cani per farne pellicce. Un gatto vale da 1 a 3 dollari. Un pastore tedesco 9 dollari. Per confezionare una pelliccia servono dai 18 ai 24 gatti. Per quelle di cane si arriva a 12 animali. UNA società cinese ha ammesso di aver venduto fra gennaio e marzo 40mila capi di cane e gatto.
IL DEPOSITO
Centinaia di pelli pronti per essere spedite in Europa.
Arrivano dall’Asia e vengono vendute con etichette equivoche. In realtà sono pelli di pastori tedeschi e gatti scuoiati vivi. L’Italia? Non ferma l’importazione.
LA VITTIMA[photo]27064163[/photo]
Un pastore tedesco scuoiato vivo: così la pelle è più pregiata.
di Stella Pende
Un pastore tedesco che cerca disperatamente di sfuggire a un coltello.
Ma una mano lo tiene fermo e l’arma gli apre una zampa. Il povero cane guaisce, cerca di ribellarsi ma il coltello affonda nella pancia, gli attraversa tutto il corpo. L’animale si torce nell’agonia, cade in un lago di sangue. E in due minuti, ancora vivo, diventa una pelliccia.
Un ragazzino cinese tiene in mano un soriano impiccato nel suo cappio di ferro. Lo esibisce come un trofeo. Sorride soddisfatto, apre la gabbia vicino, lega la corda al collo di un gattone rosso che gli va incontro con la coda alzata e soffoca anche lui. Poi li scuoia entrambi.
Queste e altre immagini dell’orrore che non si possono raccontare. Perfino un dubbio: sarà un cinemontaggio? E’ tutto vero invece. Questi filmati sono oggi la testimonianza del più vigliacco segreto della moda mondiale: le pellicce di cane e di gatto. Come quel cane e quei gatti, ogni anno 10 milioni di animali domestici sono ammazzati da bestie umane.
Ce lo raccontano gli uomini dell’associazione americana Humane society e quelli della Lav, la Lega antivivisezione italiana che invano da mesi combatte questo orrore. I volontari della società americana hanno attraversato Cina, Thailandia, Filippine e Corea, dove gli animali vengono allevati e uccisi. Il loro viaggio comincia da autentiche macellazioni e finisce dentro aste di pelli internazionali.
"Massacri autentici, gli animali vengono quasi sempre scuoiati vivi": Rick Swain, uno degli investigatori, è sconvolto. "Cani e gatti sono allevati in piccole aziende o addirittura in famiglia.
Li fanno vivere al freddo perché la loro pelliccia cresca meglio. Poi, in primavera, li squartano. Una pelle di gatto vale da 1 a 3 dollari, quella del vostro pastore tedesco può arrivare anche a 9".
Le parole e l’orrore di Swain e dei suoi compagni hanno piegato gli Stati Uniti, che il 13 ottobre hanno approvato un disegno di legge che vieta il massacro, dunque l’importazione di pelli di cane e di gatto. Rimane aperta una voragine: quella dell’Europa. La gran parte delle pelli arriva in Germania, Francia, Italia.
Stanze e stanze dove migliaia di pelli dondolano appese: gatti rossi, i più pregiati, gatti soriani, i più dozzinali. Continua Swain: " più di una volta abbiamo sperato che fosse un’allucinazione. Purtroppo ci siamo accorti che era tutto vero: alcuni gatti nel laboratorio si muovevano ancora".
Gatti senza testa "perché una delle coperte più richieste all’estero è proprio quella fatta di teste e orecchie di felino".
Del resto per una pelliccia di gatto servono dai 18 ai 24 animali. Per un cappotto quattro o sei, per il risvolto di un piumino niente: si preferisce il cane. Killer, compratori, mediatori intervistati dagli americani sono stati prodighi di dettagli. Alcuni hanno confessato di aver in magazzino perfino 100 mila pelli di cani e di gatti.
Il commercio più florido? Soprattutto con le grandi capitali d’Europa. E’ stato intercettato un carico diretto verso la Repubblica Ceca: 5.329 chili di giacche confezionate con gatto domestico per rifornire l’esercito. Una nave cinese diretta in Italia è stata messa sotto sequestro per mancanza delle necessarie autorizzazioni.
L’Italia è la vergogna più ingiustificata. La nostra legge ormai punisce e colpisce chi maltratta o uccide un animale. Peccato che l’11 settembre il ministero del Commercio con l’estero abbia risposto così a un’interrogazione della verde Anna Maria Procacci che chiedeva il divieto di acquistare pelli di gatti e di cani: "Dal punto di vista delle regole internazionali non vi sono disposizioni che ne vietino le importazioni". Sostiene inoltre di trovarsi di fronte all’ennesima campagna di movimenti animalisti contro l’Associazione italiana dei pellicciai. Del resto, continua il documento firmato dal sottosegretario Mauro Fabris (che intervistato ritiene di non aver avuto sufficiente documentazione dalla Lav, ma che in compenso deve averne ricevuta molta dall’Associazione italiana pellicciai, citata in continuazione nel documento), "il settore importa dai paesi asiatici pelli di felidi e canidi (e si comprende che chiamarli cani e gatti fa impressione un filo anche al sottosegretario, ndr) che vivono allo stato selvaggio".
Ora, che gli imperatori delle pellicce e i loro amici non sappiano che i cani e i gatti di cui comprano le pelli siano animali di allevamento sembra davvero strano. Ma sono dubbi che non molestano in alcun modo la coscienza e il tratto impeccabile di Alessandra Dagnino, responsabile relazioni esterne della citata associazione. Che sostiene: "Se si fa una questione di cuore o di morale, confesserò che perfino io non mangio carne di cavallo". Poi aggiunge: "Per quanto riguarda i cani e i gatti, finché sarà legale continueremo a comprarli. Quello che possiamo fare per il consumatore è dire chiaramente con etichette e targhette di che pelliccia si tratta".
Per adesso, facendo un giro nei negozi di sport si incontrano facilmente cappelli sospetti, risvolti di piumini, cappucci e maniche, giacche e pellicce troppo "soriane". Insomma, per chiunque compri capi foderati o adornati di "vera pelliccia" (come è scritto sulle etichette) oggi il dubbio è legittimo: il sangue di un cane o di un gatto è compreso nel prezzo. L’inganno per chi compra si nasconde anche sotto nomi come: "Mountain cat", "Asian wolf", "Dogue du Chien". Ma attenzione soprattutto ai piccoli animali-giocattolo foderati di strano pelo: è quello di cucciolo di pastore tedesco. Ultimo commercio di grande successo. Moltissimi sono i nomi delle aziende italiane coinvolte negli acquisti e nelle vendite di queste pellicce.
La Lav indaga da molti mesi in Lombardia, Piemonte, Toscana, Liguria, Veneto e Sicilia con possibilità di analisi molto difficili. Anzi impossibili. Che i pellicciai e le loro tagliole fossero molto potenti si sapeva. Non fino a questo punto. Un successo c’è stato, uno per tutti. Davanti a un parka comprato in un mercato romano, il laboratorio di analisi dell’università di Tor Vergata ha stabilito: "Trattasi di Canis familiaris". Del resto, tra tante bugie qualcuno che racconta la sua verità si è trovato. Gerolamo Groppello,amministratore delegato dell’azienda Pellimport, ha infatti confessato tranquillamente: "Io le pelli di cane le ho sempre comprate. Che male c’è? Lo fanno tutti. Il cane si lavora al tavolo, si attacca insieme pezzo per pezzo. Ha presente le piastrelle dei bagni? Oggi però non compro più queste pelli. Perché è troppo impopolare e perché non servono a molto".
Davanti a certi racconti è arrivata l’idea di indagare nelle nuove Chinatown delle grandi città europee. La scoperta è stata sconcertante: "Tra di noi c’è molta gente per bene che vuole inserirsi e lavorare onestamente, ma la mafia cinese ha già preso in mano il commercio delle pellicce di animali locali e domestici" ha raccontato a Panorama il padrone di un famoso ristorante cinese romano. "
Bisognerebbe dare un’occhiata ai nostri canili, dove gli animali più grossi spesso spariscono, e ai parchi delle città, dove i gatti sono ormai introvabili. Ma dove, dietro ad alberi e cespugli, non è raro vedere strane pozze di sangue".
Lasciato l’amico ristoratore nel cuore di Roma la signora molto impellicciata attraversa la strada. Il ricordo va a Margherite Yourcenar, che nel suo bellissimo libro Colpo di grazia scriveva. "Quando vedo una signora in pelliccia mi pare sempre di incontrare un cane senza padrone".
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La buona cucina Vegana : I Dolci
24/08/08
Spesso, molto spesso mi chiedono: ma allora cosa mangi?Erba?
Anche
, ma non solo, anzi..........
Piano piano verrà aggiornato, ma ci vorrà tempo le ricette sono infinite.
I Dolci:
Crema di mandorle
Ricetta tratta dal libro La cucina etica
Fate scaldare in una pentola 1 litro di latte di soia o di riso, fino a che arriva a bollire. Aggiungete un po' di sale, aggiungere 250 grammi di malto (e' un dolcificante a base di cereali, che ha la consistenza del miele, e si trova nei negozi di alimentazione naturale), 350 grammi di mandorle tritate e far cuocere per 10 minuti, sempre mescolando. Far raffreddare e mixare tutto con un frullino a immersione. Se si vuole una consistenza piu' densa, tipo budino, aggiungere un po' di alga agar-agar (e' un'alga insapore che funge da addensante, si trova nei negozi di alimentazione naturale).
Crostata alla frutta
Impastare 300 grammi di farina con 150 grammi di zucchero, 150 grammi di margarina vegetale, mezza bustina di lievito per dolci, un po' di scorza di limone gratugiata e un pizzico di sale. Aggiungere un po' di latte vegetale (soia, riso, avena, ecc.) quanto basta per far legare meglio gli ingredienti.
Coprire con un panno e lasciare riposare in frigo per un'ora. Poi stendere la pasta nella tortiera e guarnire con marmellata, oppure frutta fresca bagnata con un po' di panna di soia, oppure si possono mettere delle pere sbucciate e tagliate a fette non troppo sottili e coprirle con della crema al cioccolato (si puo' usare il budino di soia che si compra nei negozi o fare in casa la crema come indicato qui sotto).
Infine infornare per 20/25 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
Crema pasticcera al cacao
Far bollire 2-3 minuti mescolando in un pentolino 1/2 litro latte di soia, 2 cucchiai di malto di grano, 1 cucchiaino di alga agar agar, 1 pizzico di vaniglia, 1 pizzico di sale. Far raffreddare, aggiungere un cucchiaio di cacao (o di piu', se piace) e frullare.
Budino di mele
Mettere un cucchiaio di uvetta a mollo in un po' di succo di mele. Tagliare una mela a spicchi molto piccoli. Scaldare 1/2 litro di succo di mela e aggiungere 1 pizzico di sale e un cucchiaino di alga addensante agar agar e portare a ebollizione. Aggiungere la mela tagliata a triangolini e l'uvetta. Mescolare e versare nelle coppette, e lasciare a raffreddare. Prima di servire decorare con della granella di nocciole.
Torta di pane
Lasciare a bagno nel latte di riso (o di avena) 300 g di pane secco per almeno 3 ore. Quando e' morbido, lavorarlo con le mani e aggiungere 200 g di uvetta ammollata nel ruhm, 80 g di margarina, pinoli e varie noci e nocciole tritate, frutta seccata se piace, cacao. "Immargarinare" una tortiera, verarci dentro l'impasto, e cuocere un'oretta nel forno a 180 gradi.
Ananas fritto
Far friggere delle rondelle d'ananas in un po' di margarina per circa 2 minuti. Aggiungere circa 1 dl di succo d'ananas, del pepe in grani e 20 g di zucchero e far cuocere fino a che il succo si e' addensato.
Dolce al caffe'
Mescolare 200 grammi di margarina a 200 grammi di zucchero a velo fino a che si ottiene una cremina densa. Inzuppare 400 grammi di biscotti Digestive nel caffe', e come si fa col tiramisu fare una base di biscotto, aggiungere uno strato di crema, un altro strato di biscotto e ancora crema e guarnire con del cacao.
Biscotti al vino bianco
In una terrina mettere un bicchiere di vino bianco, un bicchiere di olio di semi di girasole, una bustina di zucchero vanigliato, una bustina di lievito. Impastare gli ingredienti aggiungendo farina bianca fino a che l'impasto risulta omogeneo. Tirare la pasta
e tagliarla in tanti piccoli triangolini. Sulla punta di ogni triangolino si puo' mettere una uvetta o quello che si desidera e avvolgere il triangolino su se stesso fino a chiuderlo. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.
Torta al cioccolato e arance
Lavorare 180 g di burro di soia o margarina con 180 g di zucchero, poi aggiungere 50 ml di latte di cereali e altri 180 g di zucchero. Aggiungere la scorza grattugiata di un'arancia e il succo di due arance spremute, e poi un bicchierino di liquore all'arancia e 60 g di cacao. Aggiungere infine 320 g di farina, una bustina di lievito e un pizzico di sale. L'impasto rimane cremoso, come una mousse. Si versa nella tortiera e si inforna nel forno gia' caldo a 180 gradi per circa 1 ora.
Al posto del gelato: tieni conto che spesso i gelati alla frutta non contengono latte, mentre tra quelli alle creme e' ormai diventato abbastanza facile trovare anche qualche gusto fatto col latte di soia. Nei supermercati e' oggi facile trovare il gelato di riso, che e' decisamente buono, oltre che piu' salutare rispetto a quello di latte di mucca!
Sorbetto alla cannella
Ingredienti
Per 4 persone: 750 ml di acqua - 200 gr di zucchero - 1/2 cucchiaio di farina di mais (granoturco) - 1/2 cucchiaio di succo di limone - 1/2 stecca di cannella
Preparazione
Fate bollire l'acqua con la cannella. Lasciate sul fuoco a lungo, facendo evaporare buona parte dell'acqua e fino a che non abbia assunto il sapore ed il colore della cannella. Aggiungete quindi lo zucchero e lasciate bollire per altri 5 minuti.
Sciogliete la farina di mais in due cucchiai di acqua calda, dopodiché versate nella pentola assieme agli altri ingredienti.
Fate cuocere ancora 5 minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare un po'.
Unite il cucchiaio di succo di limone e filtrate. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, travasate in un apposito contenitore (es. quelli di plastica per alimenti) e poi mettete il composto nel congelatore.
Mentre si solidifica, mescolate più volte (in tutto tre o quattro) il sorbetto, che è quindi pronto per essere servito.
Cioccolata alla brasiliana
Ingredienti
Per 4 persone: 3 tazze di latte di soia (o di riso) - 1/2 tazza di caffè forte - 4 cucchiaini di cacao amaro in polvere
Preparazione
Preparate del caffè nero molto forte, in questo poi stemperate il cacao in polvere, facendo molta attenzione che non si formino grumi.
Nel frattempo avrete portato ad ebollizione del latte di soia (o di riso); unite il caffè al latte bollente, mescolate e lasciate riposare per una decina di minuti.
Frullato banana e cioccolata
Ingredienti
250 ml di latte di soia o di riso - 1 banana - 50 gr di cioccolato fondente - zucchero di canna
Preparazione
Frullare prima il cioccolato fino ad ottenere una polvere molto grossa. Aggiungere poi la banana e frullare pure quella. A qusto punto aggiungere il latte e lo zucchero: il risultato dovrebbe essere una cremina della densità ideale per un frappè... -
La buona cucina Vegana : I Secondi
24/08/08
Spesso, molto spesso mi chiedono: ma allora cosa mangi?Erba?
Anche , ma non solo, anzi..........
Piano piano verrà aggiornato, ma ci vorrà tempo le ricette sono infinite .
Secondi e contorni a base di verdure, cereali e legumi
Insalata di avocado e pomodori
Questo e' una specie di guacamole messicano... un po' semplificato! Prendere un avocado ben maturo, pelarlo e tagliarlo a dadi (un avocado basta per 2 persone). Aggiungere del pomodoro ben maturo sempre tagliato a dadi, sale, pepe, olio d'oliva, qualche goccia di limone (o anche piu' di qualche goccia, se piace!). Mangiare col pane, e' piu' buono che da solo!
Frittata di ceci e zucchine
Questo piatto e' molto simile alla "frittata" tradizionale, ma e' piu' buono e meno pesante. Si puo' fare con qualsiasi verdura (spinaci, cipolla, carote, ecc.), qui facciamo il caso delle zucchine, poniamo che abbiate delle zucchine stufate o lessate avanzate dal giorno prima, per esempio!
In un piatto fondo mettete 3-4 cucchiai (per 2 persone) di farina di ceci, aggiungete 2 pizzichi di sale, e un po' alla volta acqua, mescolando con una forchetta, finche' l'impasto risulta non troppo denso. Mettete un po' di olio d'oliva in una padella antiaderente, e fate scaldare a fuoco alto. Quando l'olio e' ben caldo versate l'impato di farina e poi subito le zucchie tagliate a pezzetti, distribuite velocemente il tutto in modo omogeneo, e mettete il coperchio, lasciando il fuoco alto. Sono importanti sia il coperchio che il fuoco alto! Dopo circa iun minuto, dovete girare la frittata, ma potete farlo, se siete capaci di girarla tutta intera, tagliandola con una paletta di legno, in quattro spicchi, e girando uno spicchio alla volta. Rimettete il coperchio fino a che non e' cotta (1-2 minuti).
Frittata... di niente!
Si capisce gia' dal nome che questa e' una frittatina molto semplice, che di olsito si fa con l'impasto avanzato quando si cucina qualcosa di impanato, ma la si puo' anche fare apposta, perche' e' molto buona! Si mettono in un piatto fondo alcuni cucchiai di farina, sale, si aggiunge acqua mescolando con la forchetta fino ad ottenere un impasto abbastanza denso da essere lavorato con le mani. Conviene anche anche aggiungere pangrattato all'impasto, per renderlo piu' denso. Si prende con le mani un pezzo dell'impasto e lo si schiaccia su un piatto fino a formare una schiacciatina dello spessore di un paio di millimetri. Si fa scaldare l'olio d'oliva, a fuoco alto, su una padella antiaderente, e quando l'olio e' caldo si mette in padella la schiacciatina (se e' piccola ce ne stanno 2 alla volta, in padella), la si gira ogni 30 secondo circa fino a quando e' ben dorata da ambo i lati.
Verdure spadellate
Anche questo e' un piatto semplicissimo, ma molto molto gustoso, e mangiato col pane fa da piatto unico. Si tagliano 2 cipolle (la dose e' per 2 persone) a fette non troppo sottili, e le si mette in una padella antiaderente con un po' d'acqua e un po' di olio, e si mette il coperchio. Intanto si tagliano a dadi verdure miste: patate, carote, zucchine, oppure melanzane, peperoni, sedano, o altre verdure di stagione. Si aggiungono tutte le verdure in padella, si aggiunge sale, pepe, olio d'oliva, si mescola, e si rimette il coperchio. Ogni tanto si mescola e si controlla se va aggiunta un po' d'acqua, e quando le verdure sono tutte cotte (ci vuole circa mezz'ora) si spegne e si aggiunge un po' di prezzemolo tritato.
Insalatona
C'e' un'infinita varieta' di insalate che si possono preparare, mescolando vari tipi di insalata verde, radicchio rosso, pomodori, carote o altre verdure fresche. Il trucco per fare delle insalate spettacolari, che mangiate col pane fanno da piatto unico, e' aggiungere uno o piu' di questi ingredienti:
• mais - lo trovate gia' pronto in vasetto o in scatola;
• gomasio - e' un condimento a base di semi di sesamo e sale, si trova gia' pronto nei negozi di alimentazione naturale, spesso con l'aggiunta di piccole quantita' di alghe in scaglie;
• livieto alimentare in scaglie;
• fiocchi di cereali - non quelli croccanti per la colazione!
• semi di zucca o di girasole;
• tofu sbriciolato, schiacciato con la forchetta;
• frutta secca tritata (nocciole, noci, mandorle, ecc.);
E poi, naturalmente, olio extravergine d'oliva!
Fagioli stufati
Solita cipolla tagliata a fettine (non troppo sottili), in una pentola non molto grande, con un po' di acqua, olio d'oliva e sale. Fatela stufare per circa 5 minuti con la pentola coperta. Aggiungete i fagioli borlotti lessati (freschi, o secchi, lessati da voi, o in scatola scolati e ben risciacquati), sugo di pomodoro, pepe, sale, olio d'oliva, un paio di foglie d'alloro, e lasciate cuocere a pentola coperta per una decina di minuti, mescolando ogni tanto.
Patate al forno
Un piatto classico, buonissimo e di una semplicita' disarmante!
Accendete il forno e portatelo a temperatura medio-alta. Nel frattempo, pelate le patate e tagliate a dadi o a spicchi, come preferite, mettetele in una pirofila, aggiungete sale, pepe, olio d'oliva, mescolte tutto. Aggiungete qualche rametto di rosmarino, eventualmente legato col filo perche' non perda le foglie. Se piace, anche qualche spicchio d'aglio (ma ricordate di toglierli tutti prima di servire in tavola!). Mettete in forno, e lasciate cuocere. Ogni tanto mescolate, in modo che le patate non attacchino. Dopo circa un'ora saranno pronte, ma assaggiate per essere sicuri che siano cotte a puntino!
Patate prezzemolate
Far lessare delle patate, tagliarle a pezzi, aggiungere olio, sale, pepe, prezzemolo e aglio se piace.
Polpette di ceci
Lessate i ceci (oppure aprite una scatola di ceci già pronti), schiacciateli con la forchetta, aggiungete una cipolla tritata, sale pepe, prezzemolo (o altre erbe aromatiche), poco olio. Passate le polpette nella farina e friggetele nell'olio bollente. Si possono fare anche con i fagioli (in questo caso aggiungete un po' di pane ammollato e strizzato), con le lenticchie o con il tofu. Se le fate piccoline potete usarle per fare degli spiedini con pomodorini, polpettine e zucchine grigliate.
Patate stufate
In una pentola mettete della cipolla tagliata a fette con un po' d'acqua, olio d'oliva, sale, pepe. Mettete il coperchio e fate stufare 5 minuti. Intanto pelate le patate e tagliatele a dadi. Aggiungetele alla cipolla, mettete ancora olio, sale, pepe, e mescolate ogni tanto finche' sono cotte (circa mezz'ora). Vengono buonissime, e si possono usare come contorno per molti piatti, o anche da sole come piatto unico.
Bruschette con patè di pomodori secchi
Frullate i pomodori secchi con uno spicchio d'aglio, una cipolla piccola e olio, finchè non ottenete un patè da spalmare sul pane abbrustolito. Questa salsa va bene anche per condire la pasta, oppure per insaporire insalate di orzo, farro o avena.
Misto di verdure a foglia verde stufato
In vari supermercati vendono dei "sacchettoni" con un misto di verdura a foglia verde come spinaci, erbette, verza, pronte da cucinare (non surgelate). Se non li trovate, potete comprare le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi voi stessi. Fatto questo. In una pentola grande mettete della cipolla tagliata a fette con un po' d'acqua, olio d'oliva, sale, pepe. Mettete il coperchio e fate stufare 5 minuti. Aggiungete poi queste verdure e mescolate. La pentola deve essere grande, perche' le verdure sono molto voluminose, da crude, ma una volta cotte il volume diminuisce di molto (con unq busta di quelle del supermercato si nutrono solo 2 persone) . Quando il volume e' un po' diminuito, agguingete olio, sale, pepe, e mescolate. In 10 minuti circa le verdure sono pronte. Sono gustosissime, si possono usare come contorno o come secondo mangiate col pane.
Sformato di spinaci e farina di ceci
Fate lessare gli spinaci in acqua, bastano circa 10 minuti. Scolateli, strizzateli, metteteli in un piatto e tagliuzzateli con coltello e forchetta. Aggiungete sale, pepe, olio d'oliva e mescolate. Metteteli sul fondo di una pirofila. In un piatto fondo mettete qualche cucchiaio di farina di ceci, aggiungete sale e acqua, mescolando man mano con una forchetta fino a formare una pastella non troppo densa. Aggiungete un po' d'olio d'oliva e mescolate ancora. Versate tutto nella pirofila a coprire gli spinaci, mettete in forno ben caldo e lasciate cucinare fino a quando il composto diventa denso (circa 15-20 minuti).
Torte salate
Qui proponiamo un esempio di una torta salata con spinaci, funghi e tofu, ma si puo' preparare in tantissime altre varianti, con altre verdure al posto di spinaci e funghi.
Lavare gli spinaci freschi (o usare quelli surgelati); affettare i funghi (champignon o funghi di bosco, come preferite); far passare spinaci e funghi in padella con un po' di olio, sale, pepe, e un po' d'acqua per qualche minuto. Unire alla fine del tofu tagliato a dadini o schiacciato con la forchetta. Il tofu non e' essenziale, si puo' anche non usare, o sostituirlo con seitan tagliato a strisciolne.
Stendere la pasta sfoglia (la vendono surgelata gia' spianata e pronta da usare, controllate solo che sia fatta con la margarina e non col burro, ma di solito e' cosi'), versarvi le verdure spadellate, aggiugere un po' di olio d'oliva o di panna di soia, se piace, e fare un involto tipo strudel. Infornare in forno gia' caldo a 200 gradi per 15-20 minuti (controllate la cottura verso la fine).
Polpette di pane
Ammorbidire del pane raffermo in latte di soia o cereali, insaporirlo con sale, pepe, prezzemolo, lievito in scaglie, noce moscata, noci tritate e tutto quello che suggerisce la fantasia. Mescolare, lasciare che il composto non sia troppo bagnato e formare delle polpette che andranno fatte bollire per 1 minuto in acqua salata.
Piatti a base di seitan
Per questi piatti il seitan migliore e' quello "alla piastra" che trovate nei negozi di alimentazione naturale, non quello tagliato a fette piu' o meno sotili, ma quello piu' grezzo, non tagliato. Va bene anche il seitan al naturale, se lo preferite.
Seitan impanato
Tagliate a fette dello spessore di mezzo cm circa il seitan, preparate una pastelle con farina (00, o semintegrale), acqua e sale, semplicemente mescolando acqua e farina con la forchetta fino che viene una pastella densa e senza grumi. In un altro piatto (liscio) del pangrattato. Prendete con una forchetta una fetta di seitan, immergetela nella pastella fino a che risulta ben impastellata da ambo i lati, passatela subito nel pangrattato su ambo i lati e appoggiatela su un piatto. Quando avete preparato tutte le fette in questo modo, fate scaldare dell'olio d'oliva (non troppo, deve coprire appena il fondo della padella) e, quando e' ben caldo, non prima, mettete in padella il seitan (3-4-5 fette a seconda di quante ce ne stanno). Lasciate il fuoco medio-alto. Dopo 30 secondi circa, girate tutte le fette, e poi di nuovo, fino a che entrambi i lati sono ben dorati.
Seitan alla veneziana
Tagliate a fette un'abbondante dose di cipolle (minimo una grande o due piccole per ogni commensale), mettetele in una padella antiaderente con un po' d'acqua, olio d'oliva, sale. Lasciate stufare per 10 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua se serve. Intanto tagliate il seitan a striscioline. Quando la cipolla e' ben appassita, aggiungete il seitan, ancora un po' di olio, pepe, e mescolate. Lasciate insaporire per 5 minuti, ed ecco pronto il delizioso seitan alla veneziana! Ma l'importante e' che la dose di cipolle sia abbondante!
Seitan e patate
Preparare le patate esattamente come nella ricetta delle patate stufate. Quando le patate sono cotte, aggiungere il seitan tagliato a listarelle, ancora un po' di olio d'oliva, mescolate, lasciate insaporire 2-3 minuti, e il piatto e' pronto!
Seitan e piselli
In una pentola mettete della cipolla tagliata a fette con un po' d'acqua, olio d'oliva, sale, pepe. Mettete il coperchio e fate stufare 5-10 minuti. Aggiungete i piselli lessati (in scatola) o freschi o surgelati e un po' di sale e pepe. Se sono gia' lessati, basta far insaporire un minuto, senno' dovete lasciarli cucinare aggiungendo acqua ogni tanto. Pronti i piselli, tagliate il seitan a listarelle, aggiungetelo ai piselli e fate insaporire 2-3 minuti.
Piatti a base di tofu
Pizzette di tofu
Stendere un po' di salsa di pomodoro su delle fette di pancarre' (attenzione a sceglierne un tipo senza strutto e senza latte). Aggiungere sale. Tagliare il tofu a dadini e metterlo sulle fette di pane. Dare ancora una spolverata di sale. Mettere in forno e lasciare gratinare per 5 minuti circa (il tofu NON si scioglie come la mozzarella!). Tirare fuori dal forno, aggiungere origano e olio d'oliva e servire.
Insalata di pomodori e tofu
Tagliare a pezzi i pomodori, aggiungere tofu tagliato a dadini, olive a fettine, basilico, sale, pepe, olio d'oliva.
Tofu impanato
Tagliare il tofu a fette dello spessore di mezzo cm e poi seguite le istruzioni della ricetta del seitan impanato.
Carote spadellate con tofu
Cuocere a vapore le carote tagliate a rondelle. Nel frattempo, far soffriggere in una padella antiaderente (con poco olio d'oliva e un po' d'acqua) la cipolla affettata.
Sbriciolare il tofu con una forchetta. Aggiungere alla cipolla le carote e il tofu, aggiungere un po' di sale, e lasciare cuocere per 10 minuti. A fine cottura, aggiungere il prezzemolo tritato, l'olio d'oliva e un po' di shoyu (secondo il gusto).
Al posto delle carote si possono usare zucchine, funghi, o altre verdure.
Tofumini al verde
Preparare una salsina con frutta secca tritata (noci, pinoli, nocciole), prezzemolo e basilico tritati, una buona dose di olio d'oliva e un pizzico di sale. Mettere un cucchiaio di questa salsa sul fondo di uno o più vasetti di vetro larghi e bassi (o su una piccola pirofile).
Tagliare il tofu a fette di circa mezzo cm di spessore, metterlo sopra lo strato di salsa, aggiungere un po' di sale, coprirlo di salsa, e fare cosi' 2-3 strati a seconda di quanto se ne vuole preparare. Aggiungere olio d'oliva, mettere in frigo e lasciar macerare per 1-2 giorni in modo che si insaporisca. Dura fino a 5-6 giorni
Al posto dell'hamburger: nei negozi di alimentazione naturale trovi facilmente quelli a base di soia o seitan, gia' pronti, molto buoni, e non troppo costosi.
Prova gli affettati vegetali
Esiste una grande varieta' di affettati vegetali, a base di seitan, di tofu, di "muscolo di grano" (dal nome un po' inquietante, ma molto buono, a base di glutine di frumento mischiato a legumi), alcuni che somigliano come gusto ai corrispettivi "carnivori", altri che hanno un gusto del tutto diverso. Possono essere utili nella transizione, per chi e' un grande appassionato di affettati e insaccati e fa fatica a rinunciare a questo tipo di sapori. Solitamente questi cibi non sono molto consumati da chi e' veg da qualche tempo.
Alghe Hiziki in padella
Ingredienti
Per 4 persone
1 tazza di alghe Hiziki
½ cipolla
½ carota
salsa di soia (tamari)
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Lavate le alghe e lasciatele in ammollo in una tazza d’acqua per mezz'ora.
Pulite e tagliate a rondelle la cipolla e la carota e saltatele in una padella unta con poco olio per qualche minuto.
Aggiungete le alghe, lasciate cuocere per mezz'ora aggiungendo l’acqua di ammollo a poco a poco.
Lasciate assorbire tutta l’acqua e, prima di spegnere, condite con qualche goccia di tamari.
Barchette di finocchio ripiene
Ingredienti
Per 4 persone:
4 finocchi di circa 300 g l'uno
500 g di melanzane
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone grande
1/2 cucchiaino di peperoncino tritato
2 pomodori maturi
sale
Preparazione
1) Lavate le melanzane, asciugatele, spennellatele con l'olio e cuocetele in forno a 200°C per 15 minuti.
2) Pulite con cura i finocchi, sbollentateli per 10 minuti e tagliateli a metà.
3) Eliminate la base del torsolo e scavate il cuore dei finocchi, tritatelo e mettetelo in una ciotola. Scavate la polpa delle melanzane, riducetela in purea e unitela al trito di finocchio.
4) Tritate l'aglio e il prezzemolo e spremete il succo del limone, unite tutto alla crema vegetale assieme all'olio, al sale, al peperoncino e amalgamate. Spellate i pomodori, eliminate i semi, strizzateli e tagliateli a dadini, incorporate al composto e lasciate riposare fuori dal frigorifero.
5) Fate cuocere le barchette di finocchio in forno a 180°C per 10 minuti, riempitele con la crema e servitele tiepide.
Bastoncini di tofu
Ingredienti
Per 2 persone: 330 gr. circa di tofu pressato - olio per friggere a immersione - mezzo cucchiaino di sale
Preparazione
Tagliate il tofu a fettine e poi in bastoncini della grandezza delle patatine a fiammifero.
Scaldate l'olio nel wok, nella padella o nella friggitrice, poi versatevi il tofu e friggete finché è ben dorata.
Sgocciolate, poi spolverate di sale.
Servite mentre è ancora caldo e croccante.
Ottimo con gli Hamburger di tofu e il frullato di tofu e banane.
Note
La tecnica riportata sopra è la base di tutte le fritture a immersione. (Vedi anche Tofu: come cucinarlo)
Ceci al prezzemolo ed erba cipollina
Ingredienti
Per 4 persone: 1/2 kg di ceci - 1 pezzetto di alga kombu
Condimento: 1 manciata di prezzemolo - 1 manciata di erba cipollina - 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva - 2 cucchiai di aceto di riso (o di mele) - 2 cucchiai di salsa di soia (shoyu) - sale
Preparazione
Mettete a mollo i ceci per una notte.
Fateli bollire in pentola a pressione con circa 2 litri d'acqua per un'ora con un pezzo di alga kombu, dopo averla ammollata per 10-15 minuti.
Scolateli e conditeli con la salsa che avrete preparato nel frattempo tritando il prezzemolo, l'erba cipollina e l'alga kombu che avete usato per la cottura. Dopodiché emulsionateli in una scodellina con tutti gli altri ingredienti e condite i ceci.
Crocchette di ceci
Ingredienti
Per 4 persone: 4 tazze di ceci cotti - 1 grossa cipolla tritata molto finemente - alcuni cucchiai di farina - salsa di soia (shoyu) o sale - olio per friggere
Preparazione
Frullate i ceci, poi mescolateli in una terrina con la cipolla tritata finissima e qualche cucchiaio di salsa di soia.
Incorporate un po' di farina, sufficiente a formare un impasto piuttosto consistente, e formate delle crocchette ovali e leggermente schiacciate. Fatele dorare in padella da entrambi i lati in olio bollente.
Crocchette di patate (1)
Ingredienti
Patate - prezzemolo - sale e pepe - olio di semi - eventualmente un po' di mollica di pane
Preparazione
Bollite le patate in acqua salata e passatele nel passaverdura. Aggiungete prezzemolo, sale e pepe. Date all'impasto la forma di tante crocchette ovali (se è troppo morbido aggiungete un po' di mollica) e friggetele in olio di semi ben caldo.
Note
Nella tradizione palermitana si mangiano calde messe in un panino, magari insieme a delle panelle. In alternativa si possono mangiare come antipasto o contorno.
(Thanks to Rosalinda)
Crocchette di tofu
Ingredienti
200 gr di tofu, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaio di shoyu o tamari (sono due tipi leggermente diversi di salsa di soia), 2-3 cucchiai di acqua, 1 spicchio di aglio o una piccola cipolla, e poi, a scelta, prezzemolo oppure basilico, capperi oppure olive (verdi o nere) - 1 tazza di cereali morbidi (a scelta) - pan grattato - olio
Preparazione
Preparare prima la crema di tofu frullando tutti gli ingredienti, quindi impastare con una tazza di cereali mordidi già cotti, come miglio o cuscus, o bulgur, oppure fiocchi d'avena ammollati in brodo vegetale, e fatene delle polpette schiacciate, da passare nel pangrattato e poi far dorare per qualche minuto in forno o in una padella antiaderente leggermete unta d'olio. Otterrete un secondo piatto molto appetitoso.
Dadolata di tofu al curry
Ingredienti
Per 2 persone: 300 gr di tofu - 100 gr di passata di pomodoro o 3 pomodori pelati - 1 cipolla - 1 spicchio d'aglio - 1 cucchiaino curry in polvere - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale q.b.
Preparazione
Tritate la cipolla e l'aglio (se non lo digerite o non lo gradite, potete solo schiacciarlo ed eliminarlo prima di aggiungere il pomodoro) e poneteli a soffriggere in una padella con l'olio.
Quando saranno appassiti aggiungete il curry e fate insaporire ancora per un minuto. Unite il pomodoro e dopo un paio di minuti il tofu tagliato a dadi di circa 1,5 cm di lato.
Fate cuocere per 20 minuti.
Potete servirlo come secondo caldo accompagnato da verdure oppure come antipasto a temperatura ambiente
Fagioli al forno
Ingredienti
Per 4 persone: 300 gr di fagioli lessati - 300 gr di pomodorini maturi - 4 o 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 2 spicchi d'aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - erbe aromatiche a scelta (timo, basilico, origano) - sale - pepe
Preparazione
Mettete i fagioli, già lessati, in una teglia da forno ampia e bassa. Conditeli con i pomodorini tagliati a dadini, l'aglio tritato, le erbe aromatiche, il sale e il pepe.
Mescolate bene e infornate per circa un'ora a 200°C.
Estraeteli dal forno e cospargeteli con il prezzemolo tritato prima di servirli.
Falafel (1)
Ingredienti
1 e 1/2 tazza di ceci cotti (se secchi) o scolati (se in scatola) - 1/4 tazza farina integrale - 1/4 tazza prezzemolo fresco - 1 cucchiaio di succo di limone - 1 cucchiaio di cipolla tritata - 3 spicchi d'aglio tritati - 1 cucchiaio di cumino macinato
Preparazione
Mentre canticchiate il vostro inno nazionale (facoltativo), mettete tutto in un robot da cucina (o simile) e fatelo diventare una pappetta giallastra. Cimentatevi quindi nel compito tantalico di formare delle polpettine. Disponetele in una pirofila antiaderente o unta (a seconda dei vostri gusti) e mettete in forno a circa a circa 250 gradi, girando le polpette una volta, fino a che saranno dorate. Quando si saranno raffreddate, prendete del pane greco pita (grande). (Non è necessario canticchiare a questo punto). Aprite la pita tagliandola di lato e metteteci i falafel, schiacciandoli un po' con la forchetta. Farcite con lattuga, ravanelli affettati, prezzemolo e salsa tahini.
Frijoles negros (fagioli neri in casseruola)
Ingredienti
Per 4 persone
200 g di fagioli neri secchi
2 cipolle bianche
1 peperone verde
1 bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio tritati
aceto bianco
sale, pepe
origano
alloro
1 cucchiaino di cumino
Preparazione
Fate rinvenire i fagioli neri per una notte.
Lavateli bene, scartate quelli vecchi e cuoceteli semicoperti a fuoco medio con 1 litro e mezzo di acqua, mezzo peperone a listarelle e una cipolla tagliata in quattro.
Quando iniziano a diventare teneri scoperchiate (circa 90-120’), unite le spezie e il vino.
A parte fate un soffritto con poco aglio, cipolla e il resto del peperone sminuzzati: deve appassire ma non prendere colore.
Unite questo fondo e due cucchiai di aceto bianco, salate e pepate. Cuocete altri 20’.
Deve risultare un “umido” molto spesso: se non è abbastanza denso passate un paio di cucchiai di fagioli e uniteli al sugo.
Note
Tradizionalmente si serve questo umido di fagioli su un letto di riso a vapore condito con olio e succo di limone.
(Ricetta cubana - da MailMenu)
Frittelle al rosmarino
Ingredienti
Per 4 persone: 400 g di farina - 1 patata lessa - 1 cucchiaio di aghi di rosmarino secchi - 1 cubetto di lievito di birra - olio d'oliva - acqua tiepida q.b. - sale
Preparazione
Su un piano da lavoro, versate a fontana la farina, versate la patata lessa passata, il rosmarino sminuzzato,l'acqua tiepida, il lievito di birra frantumato, sale e mescolate energicamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico.
Formate un panetto, spolverizzatelo con la farina, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 3 ore. Dopodiché, ricavate dall'impasto tante ciambelline e friggetele in olio ben caldo fino a dorarle.
Subito dopo, adagiatele su fogli di carta assorbente da cucina, per eliminare l'olio di cottura in eccesso e servitele calde.
Frittelle di tofu
Ingredienti
Per 4 persone:
4 fette di tofu (alte 1 cm)
1 cc di tamari oppure shoyu (salsa di soia)
olio di sesamo
Preparazione
Scaldare l'olio di sesamo in una padella larga e sistemarvi le fette di tofu precedentemente bagnate con qualche goccia di tamari.
Cuocere per circa 5 minuti rigirandole sempre finché assumano un bel colore dorato
Insalata croccante (1)
Ingredienti
3 coste di sedano, 2 finocchi, 2 o 3 carciofi, 1 mazzetto di rapanelli, alcune foglie d'insalata (facoltative), olio extra vergine d'oliva, sale, succo di limone
Preparazione
Pulite accuratamente tre coste di sedano fresco (verde o bianco, come preferite), usando anche qualcuna delle foglie più belle e tenere. Le foglie "passabili" possono essere surgelate per un futuro uso in brodi vegetali e minestre, a cui danno un ottimo sapore. Affettate il sedano non troppo sottile e mettetelo nell'insalatiera.
Eliminate la prima "foglia" esterna da due finocchi (anche questa, se non è rovinata, può essere surgelata e servire da aggiunta ai brodi vegetali), poi tagliate in quarti i finocchi e lavateli abbondantemente; infine affettateli sottili, meglio se con l'apposito attrezzo. Prendete poi due o tre carciofi crudi (dipende dalle dimensioni), eliminate le foglie esterne, tagliate via le punte ad un'altezza di circa 2/3 del carciofo, poi tagliateli in quarti ed eliminate anche le punte più fini che stanno nel mezzo e potrebbero "sentirsi" più che vedersi.
Pulite anche un mazzetto di rapanelli e affettateli sottili. Le foglie tenere dei rapanelli, quando sono fresche, possono essere tagliuzzate finemente ed entrare nella composizione di insalate, oltre che di minestre e verdure in umido. Mescolate sedano, finocchi, carciofi e rapanelli e condite con olio extra vergine di oliva, sale e succo di limone a piacere. Per la presentazione, potete servire su foglie di insalata.
Medaglioni di tofu e cereali
Ingredienti
Per 4 persone: 200 gr di tofu, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaio di shoyu o tamari (sono due tipi leggermente diversi di salsa di soia), 2-3 cucchiai di acqua, 1 spicchio di aglio o una piccola cipolla, prezzemolo (oppure basilico), capperi (oppure olive verdi o nere), una tazza di un cereale morbido gia cotto (miglio, cuscus, bulgur, o fiocchi d'avena ammollati in brodo vegetale)
Preparazione
Mettete in un frullatore tutti gli ingredienti (tranne il cereale) e fate frullare fino a ottenere una crema. Già questa può essere usata come spuntino o antipasto spalmata sul pane (è deliziosa!). Impastate la crema di tofu con il cereale e fatene delle polpette schiacciate, da passare nel pangrattato e poi far dorare per qualche minuto in forno o in una padella antiaderente leggermete unta d'olio. Servite con contorno di insalata.
Patate al curry
Ingredienti
Per 4/6 persone: 1 kg di patate novelle - 1 cucchiaio di curry in polvere - 250 ml di panna di soia - 1 ciuffetto di prezzemolo - farina bianca - olio - sale
Preparazione
Lavate e pelate le patate, tagliatele a cubetti e fatele cuocere a vapore per 20-25 minuti.
Salatele leggermente e infarinatele.
Mentre cuociono le patate preparate il condimento mescolando la panna con il curry in una terrina.
Ungete una pirofila da forno, disponete le patate e unite metà della panna con il curry. Mescolate accuratamente e ricoprite con il resto della panna.
Fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 20-30 minuti, fino a che le patate sono completamente cotte.
A fine cottura spolverizzatele con un trito di prezzemolo e servitele calde.
Patate arrosto
Ingredienti
Per 4/6 persone: 1 Kg di patate piccole - olio d'oliva - sale (preferibilmente aromatico )
Preparazione
Sbucciate le patate, tagliatele a metà e fatele cuocere in acqua bollente salata per pochi minuti.
Nel frattempo fate scaldare un po' di olio di oliva in quantità sufficiente a ricoprire il fondo di una teglia.
Scolate le patate e sistematele una accanto all’altra nella teglia con l’olio bollente.
Infornate in forno caldo a 190°C per un'ora e a metà cottura rivoltate le patate.
Aggiustate di sale al momento di consumarle.
Note
Questa preparazione rende le patate croccanti fuori e morbide dentro.
Polpettine aromatiche
Ingredienti
Per 4 persone: 250 g di frutta secca sgusciata mista (noci, nocciole, mandorle, ecc.) - 130 g di mollica di pane integrale - 1 mazzetto di prezzemolo - un po' di timo - 20 g di erba cipollina - qualche foglia di basilico - 1 cucchiaio d'olio - 1 cubetto di lievito di birra - 1 cipolla media - sale (o miso)
Per servire: salsa di pomodoro e riso integrale
Preparazione
Raccogliete nel mixer la frutta secca, le erbe aromatiche, la mollica di pane ed un pizzico di sale o, se preferite, mezzo cucchiaino di miso. Mixate fino ad ottenere un impasto farinoso.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire nell'olio.
Sciogliete il lievito in 130 ml di acqua tiepida.
Accendete il forno a 190°C.
Versate l'acqua con il lievito nel composto, unite il soffritto di cipolla e amalgamate il tutto.
Formate delle palline grandi come una noce e sistematele in una teglia leggermente unta o foderata con carta da forno.
Passate in forno per 25-30 minuti, fino a che le polpettine non sono ben dorate.
Servite con una salsina di pomodoro e riso integrale.
Molto indicate come salsine anche l' hummus e/o il baba ghannouj.
Purè di patate saporito
Ingredienti
Per 2 persone: 4 grosse patate - 1/2 bicchiere di latte di riso o di avena o di soia - noce moscata (facoltativa) - dado vegetale in polvere - prezzemolo - sale - pepe - una noce di margarina (facoltativo)
Preparazione
Lessare 4 grosse patate in acqua salata.
Schiacciarle con una forchetta o passarle nello schiacciapatate.
Aggiungere 1/2 bicchiere (100 gr) di latte di riso o soia, e una noce di margarina (facoltativo).
Per un saporino speciale, aggiungere dado di verdure in polvere (1/2 cucchiaino) e noce moscata (se la gradite).
Mescolare bene a fuoco bassissimo, spolverizzare di prezzemolo, aggiustare di sale se serve e aggiungere un pochino di pepe.
Ricotta di soia saporita
Ingredienti
500 ml di latte di soia
succo di limone (1 tazzina circa)
2 cucchiaini di gomasio
1 cucchiaino di curry in polvere
Preparazione
Preparate la ricotta portando ad ebollizione il latte di soia e, quando bolle, spegnete la fiamma e aggiungete il succo di limone. Ottenuti i fiocchi di ricotta, metteteli in un panno o in un colino e risciacquateli per eliminare il sapore di limone.
Quando la ricotta è pronta, aggiungete il gomasio e il curry e mescolate il tutto ottendendo così una crema che ricorda il sapore delle noci e che può essere usata sia per farcire panini che per la preparazione di tramezzini e tartine.
Note
Ottima anche per essere accompagnata da una semplice insalata mista.
(Thanks to Silvi)
Seitan al limone
Ingredienti
4 braciole di seitan - farina - succo di 1 limone - olio - sale
Preparazione
Infarinate le braciole e fatele dorare in un filo d'olio caldo. Quando sono dorate aggiungete il succo di limone. Fate girare un minuto e servite ben caldo.
Seitan alla pizzaiola
Ingredienti
Per 2 persone: 2 fettine di seitan, olio extravergine d'oliva, passata di pomodoro, origano (o basilico)
Preparazione
Mettere un pò d'olio extravergine d'oliva in una padella col seitan. Aggiungere 3 o 4 cucchiai di passata di pomodoro e lasciar restringere bene il sughetto, girando le scaloppine di seitan per farle rosolare bene. Per finire aggiungere un pizzico di origano (o, a scelta, di basilico) e servire con un bel contorno di verdure e/o insalata.
Seitan e patate
Ingredienti
Per 2 persone: circa 2 etti di seitan (preferibilmente in fette), 2-3 patate medie, 1 cipolla, olio d'oliva
Preparazione
In una padella antiaderente versare un pò d'acqua, un pò di olio d'oliva, la cipolla affettata, e un pizzico di sale. Lasciare soffriggere per qualche minuto. Nel frattempo, pelare le patate e tagliarle a pezzetti. Aggiungere quindi le patate alla cipolla, e lasciar cuocere a tegame coperto per circa 20 minuti, finchè le patate sono quasi del tutto cotte. Aggiungere un pò d'acqua man mano, quando serve, e sale a piacere.
Tagliare le fette di seitan in sottili strisce, ed aggiungerle alle patate. Lasciare insaporire ancora 5 minuti, spegnere il fuoco, aggiungere ancora un pò di olio di oliva, e servire.
A metà cottura si può aggiungere un trito di foglie di rosmarino, che ben si accompagna con le patate.
Stufato di fagioli con spezzatino di soia
Ingredienti
Per 4-6 persone:
150 g di spezzatino di soia
400 g di borlotti lessati
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 ml vino bianco
4 cucchiai di passata di pomodoro
sale
Preparazione
Dopo averli tenuti a bagno 10 minuti nell’acqua per farli ammorbidire, fate rosolare i bocconcini di soia in un po’ d’olio assieme all’aglio tritato.
Bagnate col vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare.
Aggiungete il rosmarino e mescolate per insaporire. Unite i fagioli e salate.
Abbassate la fiamma, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere 15-20 minuti.
Lasciate riposare alcuni minuti prima di servire.
Tofu fritto croccante
Ingredienti
Per 2 porzioni: 330 gr. circa di tofu, ben pressato - da 3 a 5 cucchiai di polvere di kudzu, oppure amido di mais, o farina integrale - olio per friggere a immersione - shoyu
Preparazione
Tagliate il tofu in 6 pezzi rettangolari e passatelo nella polvere di kudzu. Scaldate l'olio nel wok, nella padella o nella friggitrice, a circa 200 gradi. Fatevi scivolare il tofu e friggete a immersione finché acquista un colore ben dorato. Lasciate sgocciolare. Invitate ogni commensale a condire il suo tofu con lo shoyu e con gli accompagnamenti (zenzero grattuggiato, daikon, wasabi, o porri finemente affettati). E' delizioso anche servito con fettine di limone e un po' di sale.
Il segreto per ottenere una crosticina croccante e leggera consiste nell'uso della polvere di kudzu (arrowroot), benché anche altre panature funzionino bene. -
La buona cucina Vegana : I Primi
24/08/08
Spesso, molto spesso mi chiedono: ma allora cosa mangi?Erba?
Anche, ma non solo, anzi..........
Piano piano verrà aggiornato, ma ci vorrà tempo le ricette sono infinite.
Sughi & Salse
Pesto alla genovese
Due manciate di foglie di basilico fresco lavate, una manciata di pinoli, un po' di lievito in scaglie, qualche spicchio d'aglio (a seconda dei gusti), un bel po' di olio d'oliva: mettere tutto nel bicchiere del frullatore, e in meno di un minuto avete il pesto pronto!
Salsa di noci
Frullare un pacchettino di noci sgusciate e poi aggiungere latte di soia fino alla densità voluta. Si fa in meno di un minuto e non è per niente pesante come lo è invece la salsa di noci classica...
Salsa di erbette e noci
Una manciata di basilico tritato (anche surgelato), pari quantita' di prezzemolo tritato (anchse surgelato), un po' di noci spezzettate (frullate o tagliate in pezzi col coltello), olio d'oliva, un pizzico di sale. Si puo' mettere gia' nei piatti, lasciare insaporire mentre la pasta cuoce e poi versare la pasta nei piatti e mescolare.
Sugo al pomodoro fresco e capperi
Questo sugo viene piu' gustoso se preparato con 24 ore di anticipo e lasciato macerare (in frigo), ma e' buono anche usato subito.
Mettere in una terrina (o un piatto) dei pomodori ben maturi (meglio se del tipo "cuore di bue"
tagliati a pezzi non troppo piccoli, qualche spicchio d'aglio, capperi, olive verdi tagliate a fettine, prezzemolo tritato, un po' di sale, olio d'oliva in quantita'. Prima di condire la pasta, togliere gli spicchi d'aglio.
Questa e' una ricetta tipicamente estiva.
Sugo alle zucchine e pomodoro
Tagliate le zucchine a listarelle e buttatele nell'acqua bollente con gli spaghetti, scolate il tutto e condite con polpa di pomodoro a pezzi (va benissimo quella in vaso), uno spicchio d'aglio schiacciato, sale pepe, basilico fresco e olio.
PRIMI:
Pasta coi ceci
Tagliate a fettine (non troppo sottili) una cipolla, mettetela in una padella o in una pentolina con un po' di acqua, olio d'oliva e sale. Fatela stufare per circa 5 minuti con la pentola coperta. E' importante metterci anche l'acqua (pochissima, pero'), non olio e basta, altrimenti viene un soffritto troppo pesante. Aggiungete una scatola di ceci, ma solo dopo averli ben scolati e ben risciacquati sotto l'acqua corrente (oppure usate dei ceci lessati da voi, se ne avete), e fate stufare altri 5 minuti, aggiungendo ancora olio, sale e pepe. Nel frattempo cuocete la pasta (meglio pasta corta: penne, mezze maniche, rigatoni, ecc.). Una volta cotta e scolata la pasta, ributtatela nella pentola, aggiungete i ceci stufati, ancora olio se serve, e mescolate bene.
Riso e lenticchie
Se volete fare una cosa velocissima, potete semplicemente lessare del riso, magari in una quantita' che basti per qualche giorno (poi si puo' tenere in frigo, condito con un po' di olio, e ogni giorno usarne un poco condito con un legume diverso o uno dei condimenti elencati qui sopra), aprire una scatoletta di lenticchie, scolarle, risciacquarle bene sotto l'acqua corrente, e aggiungerla al riso, aggiungendo solo un po' di olio. Lo stesso si puo' fare con altri legumi e altri cereali.
Pasta fredda
Per preparare una gustosa pasta fredda, basta cucinare la vostra pasta corta preferita (fusilli, ditaloni rigati, mezze penne, ecc.) e guarnirla in vari modi, per esempio quelli qui sotto elencati. Lo stesso vale per le insalate di riso, il cous-cous, ecc.
• piselli, carotine lessate (ci sono delle scatolette di piselli e carote gia' pronte, per esempio), mais;
• ceci e semi di girasole;
• lenticchie e mais;
• funghetti e carciofini sott'olio;
• un misto di peperoni, pomodori, sedano, carote, tutto tagliato a dadini;
• pomodori tagliati a pezzi, basilico, tofu sbriciolato;
• peperoni rossi tagliati a tocchetti, mescolati con una vinaigrette di olio, senape, succo di limone e sale; poi si aggiungono ceci in lattina e olive nere.
• pomodoro fresco tagliato a pezzetti, olive a fettine, capperi;
In tutti i casi, aggiungere olio d'oliva quanto basta!
Zuppa di legumi e cereali
Nei negozi di alimentazione naturale, ma anche in tutti i supermercati, si trovano dei "mix" gia' pronti di legumi e cereali, in tantissime varieta'. Basta metterli a bagno la sera prima, o la mattina, se si fa la zuppa per cena, risciacquare bene tutto, mettere in una pentola, aggiungere acqua e sale, e far cuocere (mezz'ora o un'ora a seconda degli ingredienti, ma c'e' sempre scritto sulla confezione).
Una volta fatta, la zuppa dura vari giorni, ed e' anche piu' buona il giorno dopo, perche' si insaporisce di piu'!
Risotto di piselli ("Risi e bisi"
Far appassire una cipolla tagliata a fettine in una pentola con un po' d'acqua e un po' d'olio d'oliva (mettete il coperchio!). Dopo 5 minuti aggiungere i piselli, freschi, o surgelati, o in scatola scolati e risciacquati bene sotto acqua corrente. Se si tratta di piselli non in scatola aggiungete anche un po' di sale. Quando i piselli sono cotti, aggiungete il riso, una tazzina da caffe' per ogni commensale, un po' di olio d'oliva, e mescolate un paio di minuti per far insaporire. Aggiungete poi un po' alla volta del brodo vegetale (fresco, se ce l'avete, o di dado). Man mano che il brodo viene assorbito, aggiungetene dell'altro, fino a completa cottura. Spegnete, aggiungete olio d'oliva, prezzemolo tritato, mescolate e servite, meglio se con una spruzzata di lievito in scaglie sopra.
Risotto thailandese
Per quattro persone: mettere in una pentola 6 tazzine da caffe' di acqua salata e far bollire, quindi versarvi 4 tazzine da caffe' di riso basmati. Coprire con un coperchio lasciando un piccolo spiraglio e spegnere il fuoco. Lasciare cuocere senza fuoco per almeno 10 minuti senza girare. Il riso assorbira' l'acqua e alla fine risultera' compatto, non ci sara' bisogno di scolarlo.
Tagliare delle verdure miste a pezzetti piccoli (carote, zucchine, peperoni, e quello che si vuole) e passarle in padella con un poco di olio. A parte far bollire del latte di cocco (150 ml) con un po' di curry, sale e pepe e maizena (un cucchiano da the colmo). Quando risulta una salsa piuttosto densa (tipo besciamella) versarla nella padella delle verdure e con il tutto condire il riso.
Bucatini alla menta
Ingredienti
Per 4 persone:
400 g di bucatini
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di prezzemolo
peperoncino
40 g di pinoli
1 spicchio d'aglio
olio
sale
pepe
Preparazione
Pulite e tritate menta e prezzemolo: in una grande padella riscaldate l'olio, fate dorare aglio e peperoncino quindi eliminateli.
A parte tostate rapidamente i pinoli e levate dal fuoco.
Unite 3/4 del trito di erbe (la quantità può variare in base al vostro gusto).
Cuocete la pasta in acqua non troppo salata: scolatela al dente e saltatela a fuoco vivace col condimento unendo i pinoli alla fine.
Aggiungete una macinata di pepe e completate col trito di erbe rimasto.
Bucatini alla puttanesca
Ingredienti
Per 4 persone: 350 gr di bucatini – 80 gr di olive nere – 20 gr di capperi – 400 gr di polpa di pomodoro – 3 spicchi d’aglio – prezzemolo – olio extravergine di oliva – sale e pepe
Preparazione
Tritate l’aglio e fatelo soffriggere in un’ampia padella; aggiungete quindi il pomodoro e lasciate cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo tagliate a metà le olive e sciacquatele assieme ai capperi; uniteli alla salsa, mescolate e lasciate andare, dopo aver regolato di sale e pepe, per altri dieci minuti, finché il pomodoro non sarà rappreso.
A parte avrete preparato la pasta, scolatela e versatela nella padella con la salsa: mescolate con molta cura sul fuoco acceso. Alla fine aggiungete abbondante prezzemolo tritato fresco.
Cannelloni di tofu e spinaci
Ingredienti
Per 6 persone: 250 gr di cannelloni di pasta di semola di grano duro - 300 gr di spinaci surgelati - 500 gr di tofu - besciamella di soia - sale aromatico - pepe - olio - un po' di latte di soia - una spolverata di zenzero
Preparazione
Preparate innanzitutto il ripieno dei cannelloni, facendo cuocere per alcuni minuti in acqua bollente salata gli spinaci (seguite le indicazioni riportate sulla confezione) e sbriciolando il tofu su un piatto servendovi di una forchetta (tagliandolo prima a dadini l'operazione risulta più semplice).
Una volta ben sbriciolato, aggiungete un paio di pizzichi di sale, preferibilmente aromatico (o, in alternativa, aggiungete al sale bianco una spolverata di erbe aromatiche secondo il vostro gusto).
Aggiungete un poco di latte di soia per ammorbidire l'impasto, la cui consistenza deve risultare morbida ma non troppo liquida. Per insaporire ulteriormente il ripieno aggiungete anche un pizzico di pepe ed una spolverata di zenzero (regolandovi secondo il vostro gusto).
Mescolate bene con la forchetta, scolate gli spinaci e mischiateli assieme al tofu. A questo punto il ripieno è pronto.
Nel frattempo avrete portato ad ebollizione l'acqua salata in cui farete cuocere per pochissimi minuti (seguite le indicazioni riportate sulla confezione) i cannelloni.
Scolateli e disponeteli su alcuni piatti, in modo che non si appiccicchino tra di loro (a questo scopo è consigliabile mettere anche un paio di cucchiai d'olio nell'acqua di cottura).
Potete anche utilizzare i cannelloni senza farli cuocere ed in questo caso riempirli è ancora più semplice.
Prendete un paio di teglie capienti, ungetele con un velo d'olio e adagiatevi i cannelloni mano a mano che li riempirete con l'impasto preparato in precedenza. Per una miglior cottura ed una presentazione più accattivante è preferibile fare un solo strato di cannelloni (eventualmente potete disporne qualcuno anche trasversalmente, riempiendo le eventuali fessure rimaste).
Ora potete cimentarvi con la besciamella di soia. Non appena pronta ricoprite i cannelloni con un abbondante strato uniforme ed infornate fino a far dorare la superficie (circa 25 -30 minuti, ma regolatevi ad occhio).
Carbonara vegan
Ingredienti
Per 4 persone: 400 gr di spaghetti - 3 o 4 fettine di affettato di seitan - 1/2 panetto di tofu fresco - 1 cipolla media - 1/2 bicchiere di olio di oliva - 1 bustina di zafferano - sale - pepe o zenzero
Preparazione
Mettere l'olio nella padella con la cipolla affettata molto finemente, aggiungere l'affettato di seitan tagliato a quadretti di un centimetro e lasciare imbiondire la cipolla.
Sbollentare il tofu (quattro minuti), scolarlo, schiacciarlo e lavorarlo con una forchetta, aggiungere lo zafferano e amalgamare (deve risultare asciutto e granuloso e di colore giallo - come se fosse uovo).
Aggiungere il tofu nella padella e lasciare isaporire per un minuto aggiungendo lo zenzero.
Scolare gli spaghetti e condire.
Crema di avocado e verdure
Ingredienti
Per 4 persone: 2 avocado maturi - 1 costa di sedano - 1 carota - 1 cipolla - 1 mazzetto di prezzemolo - 2 foglie di basilico - succo di 1 limone - sale q.b.
Preparazione
Mettete carota, cipolla e sedano tritati grossolanamente in un litro d'acqua e fateli cuocere per circa 20 minuti. Salate q.b.
Unite gli avocado pelati e tagliati a pezzetti, il basilico ed il succo di limone.
Frullate il tutto fino ad ottenere una crema.
Guarnite con il prezzemolo tritato e servite.
Crema di cipolle
Ingredienti
Per 4 persone: 2 cipolle bianche - 2 cipolle gialle - 2 cipolle rosse - 4 scalogni - 2 patate - 1 lt di brodo vegetale - 1 ciuffo di prezzemolo tritato - olio - sale - pepe
Preparazione
Pelate le patate e tagliatele a cubetti.
Sbucciate e tagliate cipolle e scalogni a fettine sottilissime, poi fateli soffriggere in una pentola capiente con qualche cucchiaio di olio, assieme alle patate tagliate a dadini.
Versate il brodo, salate, pepate e fate cuocere per 25-30 minuti.
Togliete dal fuoco e frullate bene il tutto.
Servite calda con un filo di olio extravergine d'oliva, una spolverata di prezzemolo tritato ed alcuni sottilissimi anelli di cipolla per guarnire.
Crema di zucca e pomodoro
Ingredienti
Per 4 persone:
1 litro di brodo vegetale
1 porro
1 costola di sedano
2 o 3 pomodori maturi (o mezza scatola di pelati)
500 g di polpa di zucca
1 grossa patata
olio extravergine di oliva
panna di soia
sale
pepe
Preparazione
Pulite ed affettate il porro, tritate il sedano, sbucciate i pomodori ed eliminate i semi. Tagliate la polpa di zucca e la patata sbucciata a dadini.
Rosolate porro e sedano: appena diventano teneri unite il pomodoro e la polpa di zucca.
Fate insaporire per un paio di minuti: coprite col brodo e appena inizia a sobbollire unite la patata.
Cuocete per 35’ a fiamma bassissima e semi coperto.
Passate al mixer, salate, pepate ed arricchite con un cucchiaio di panna.
Servite con crostini.
Note
Tempo: 60 minuti.
Cuscus con crema di verdure
Ingredienti
Per 2 persone: 2 zucchine - 1 carota - 1 costa di sedano - 1 patata - sale - un bicchierino di cuscus
Preparazione
Tagliate a pezzetti le verdure e fatele lessare in poca acqua salata per 25 minuti
Tenete il brodo di cottura e passate le verdure servendovi di un mixer.
In un'altra pentola mescolate il cuscus (o della semola di grano) con un bicchiere d'acqua e fate cuocere per dieci minuti.
Aggiungete la crema di verdure al cuscus e a piacere un po' di brodo di cottura.
Servite con dei crostini di pane.
Ditali con patate e pinoli
Ingredienti
Per 4-6 persone: 300 gr di ditali (o altra pasta corta) - 400 gr di patate - 200 gr di pomodori maturi - 2 o 3 spicchi d'aglio - 1 mazzetto di erba cipollina - 50 gr di pinoli - 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine - sale - pepe
Preparazione
Lessate in acqua bollente salata le patate con la buccia. Quando sono cotte, scolatele a fatele raffreddare. Sbucciatele e tagliatele a pezzetti.
Mentre raffreddano le patate, lavate e tagliate a cubetti anche i pomodori, poi tritate l'erba cipollina e, separatamente, i pinoli.
Preparate il condimento facendo dorare l'aglio tritato in quattro cucchiai di olio, aggiungete le patate tagliate a pezzetti, fatele insaporire, unite i pomodori a dadini, salate, pepate e fate asciugare un po' il sugo. Verso fine cottura aggiungete anche l'erba cipollina.
Quando la pasta è cotta, scolatela al dente e mischiatela con questo condimento.
Servite caldo cospargendo con i pinoli tritati.
Farfalle alle olive nere
Ingredienti
Per 4 persone: 400 gr di farfalle - 200 gr di tofu morbido - 2 cucchiai di olive nere denocciolate - olio extra vergine d'oliva - sale - zafferano in polvere (facoltativo)
Preparazione
Fate cuocere al dente le farfalle in acqua bollente salata.
Tagliate a rondelle le olive e fatele rosolare per alcuni minuti in una padella con un po' d'olio.
Scolate le farfalle al dente e versatele nella padella. Aggiungete il tofu, precedentemente sbriciolato con un forchetta, e mescolate energicamente il tutto.
Per rendere questo piatto ancora più gustoso, a questo punto potete aggiungere anche una bustina di zafferano in polvere, mescolando tutto accuratamente.
Servite caldo.
Feijoada (zuppa di fagioli)
Ingredienti
1/2 kg di fagioli - 2 carote - 2 cipolle - 2 pomodori maturi - 1 sedano - 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva - sale e pepe
Preparazione
Mettete a mollo i fagioli per un'intera notte. Prima di utilizzarli sciacquateli sotto acqua corrente e metteteli in una pentola con circa un paio di litri d'acqua. Affettate e sminuzzate tutte le verdure, mettetele nella pentola aggiungendo l'olio, il sale ed il pepe. Fate cuocere il tutto per circa un'ora e mezza o due e servite ben caldo.
Fusilli con la zucca
Ingredienti
Per 4 persone:
300 g di fusilli
300 g di zucca pulita
200 g di pomodori ciliegini
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
pepe nero
sale
Preparazione
Tritate gli aghi di rosmarino, tagliate la zucca a dadini e i ciliegini a metà.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolatevi l'aglio sbucciato.
Unite la zucca, salate e cuocete coperto per 10 minuti; eliminate l'aglio, unite i ciliegini, il rosmarino e saltate a fiamma alta per 5 minuti.
Lessate la pasta al dente, ripassatela in padella e servitela con una macinata di pepe nero.
Gnocchetti sardi allo zafferano
Ingredienti
Per 4 persone: 1 cipolla piccola - 50 gr. margarina - 350 gnocchetti sardi - 1/2 lt. brodo vegetale - 1 bicchiere vino bianco - 1 bustina zafferano - 1 mazzetto prezzemolo
Preparazione
Fare imbiondire la cipolla tritata finemente in 1/2 della margarina. Versare la pasta, mescolare, coprire con del brodo e aggiungere gradatamente il resto del brodo (caldo) man mano che la pasta si asciuga. A metà cottura versare il vino bianco. A fine cottura, aggiungere lo zafferano e la margarina rimasta. Servire incorporando il prezzemolo tritato.
Gnocchi con sughetto di fagioli borlotti
Ingredienti
Per 2 persone: 500 gr di gnocchi vegan - 1 scatola di borlotti - olio - 2 spicchi d'aglio - due pizziconi di sale aromatico - una spolverata di pepe
Preparazione
Mettete gli gnocchi in acqua bollente salata e fateli cuocere fino a che vengono a galla.
Nel frattempo frullate una scatola di fagioli borlotti con una parte della loro acquetta, passateli in padella con un po' di olio e gli spicchi d'aglio tritati.
Aggiungete due bei pizziconi di sale aromatico, una spolverata di pepe e gli gnocchi scolati.
Mescolate e serviteli ben caldi.
Gnocchi in salsa di noci
Ingredienti
Per 4 persone: 1 kg di gnocchi vegan - 100 gr di gherigli di noci - 2 spicchi d'aglio - 1 peperoncino - 1 mazzetto di prezzemolo - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale
Preparazione
Tritate separatamente i gherigli di noci, il prezzemolo, l'aglio ed il peperoncino.
Servendovi di un'ampia padella, fate dorare l'aglio in quattro cucchiai di olio, aggiungete il peperoncino, amalgamate velocemente con un cucchiaio, unite le noci tritate e fate soffriggere per alcuni minuti mescolando continuamente.
Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi ed il prezzemolo tritato, facendo cuocere ancora per un paio di minuti. Unite gli gnocchi scolati, amalgamate bene il tutto e servite caldo.
Gnocchi di patate (ricetta base)
Ingredienti
Per 4/5 persone: 1 kg di patate - 300 gr di farina
Preparazione
Pelate le patate (se sono grandi tagliatele a pezzi così cuociono prima) e fatele bollire in abbondante acqua salata fino a quando non saranno cotte.
Scolatele e lasciatele raffreddare un attimo, poi schiacciatele con lo schiacciapatate e alla fine aggiungete poco alla volta la farina. Lavorate l'impasto con le mani fino a quando sarà bella compatta. Attenzione a non aggiungere troppa farina, altrimenti diventano durissimi!
Quando l'impasto sarà pronto, tagliatelo a fette e lavorate ogni fetta con le mani fino a quando otterrete una rotolo lungo e abbastanza fine. Poi tagliate ogni rotolo a pezzettini a forma di gnocchi.
Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e quando bolle buttateci dentro gli gnocchi: quando sono cotti salgono in superficie da soli.
Scolateli e versateli nel piatto e conditeli come preferite.
Note
Volendo, gli gnocchi si possono anche congelare. Dopo averli tagliati a forma di gnocchi, disponeteli su un vassoio precedentemente spolverato di farina, facendo attenzione che non siano troppo attaccati fra di loro, e poi metteteli nel congelatore. Al momento di cucinarli, prendeteli dal congelatore e buttateli direttamente nell'acqua che bolle: si mantengono perfettamente.
(Thanks to Mirka)
Pasta al cacao con panna e zenzero
Ingredienti
Per 4 persone: 500 gr di pasta al cacao amaro - 2 spicchi d'aglio - 250 ml di panna di soia - 1 cucchiaio di olio di semi - 1 spolverata di pepe rosa - un po' di zenzero (o altre spezie di vostro gradimento: il gusto della cioccolata si accompagna molto bene con le spezie esotiche)
Preparazione
Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo fate scaldare l'aglio tritato finissimo in un cucchiaio di olio di semi, fino a che non sprigiona tutto il suo aroma. Dopodiché aggiungete la panna, mescolate, spolveratela con un po' di pepe rosa e la punta di un cucchiaino di zenzero (regolatevi a vostro piacere).
Scolate la pasta e conditela con questo condimento: otterrete un piatto molto particolare per le occasioni speciali.
Pasta e borlotti alla padovana
Ingredienti
Per 4 persone: 180 gr di pasta (ditalini o altro piccolo formato) - 250 gr di fagioli borlotti secchi - 1 cucchiaio di farina - 2 cucchiai di passato di pomodoro - 1 spicchio d’aglio - rosmarino - prezzemolo - 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva - sale - pepe
Preparazione
1) Lasciare a bagno i fagioli in acqua leggermente tiepida per almeno 8 ore. Scolarli, metterli in una casseruola e coprirli con 1 litro e ½ di acqua fredda. Salare e far cuocere lentamente per circa due ore.
2) Scaldare l’olio in una padella, mettere l’aglio tritato finissimo insieme ad un pizzico di prezzemolo e qualche ago di rosmarino. Dopo una trentina di secondi aggiungere la farina. Mescolare per un paio di minuti a fuoco basso e, quando la farina inizia a diventare scura, aggiungere il passato di pomodoro diluito in mezza tazza d’acqua.
3) Far riprendere il bollore ai fagioli. Versare la salsa preparata nel punto 2).
4) Mescolare, insaporire con sale e pepe e buttare la pasta. Lasciar cuocere mescolando spesso per evitare che attacchi e servire la minestra tiepida.
Pasta e ceci (1)
Ingredienti
Per 4 persone: 400 gr di ceci - 100 gr di pasta corta - 1,5 lt di brodo vegetale - 1 cipolla - 2 spicchi d'aglio - 1 rametto di rosmarino - 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva - sale - pepe
Preparazione
Mettete a mollo i ceci per una notte.
Preparate il brodo vegetale.
Aggiungete i ceci e portate ad ebollizione, lasciando quindi cuocere per circa un'ora e mezza.
Servendovi di un mestolo o di una schiumarola, estraete circa un terzo dei ceci e poi frullate i restanti con un frullatore ad immersione.
Aggiungete i ceci interi e la pasta.
Fate cuocere per altri 10-15 minuti (la pasta dev'essere al dente).
Mentre il minestrone cuoce, tritate molto finemente l'aglio, la cipolla ed il rosmarino.
Fateli soffriggere in una padella con un po' d'olio ed aggiungeteli al minestrone alcuni minuti prima che termini la cottura. Salate e pepate, mescolate e servite.
Pasta e patate
Ingredienti
Per 4 persone: 350 gr di pasta corta - 500 gr di patate - 6 cucchiai di polpa di pomodoro - 2 spicchi d'aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
Preparazione
Lavate e pelate le patate, dopodiché tagliatele a cubetti.
Pulite e tritate l'aglio e fatelo imbiondire in una padella con un po' d'olio.
Aggiungete la polpa di pomodoro, fate scaldare bene e aggiungete le patate tagliate a cubetti.
Salate e pepate poi ricopritele di acqua e fatele cuocere dolcemente a fuoco basso finché sono cotte.
Nel frattempo fate cuocere la pasta al dente, scolatela e conditela con il sugo di pomodori e patate e del prezzemolo tritato fresco.
Riso al limone
Ingredienti
Per 4 persone: 400 gr riso a chicco lungo - un poco di olio di arachide - 1 cucchiaio di anacardi - 1 cucchiaio di arachidi - 2 foglie di alloro - ½ cucchiaino di cumino - ½ cucchiaino di curcuma - 2 limoni - sale
Preparazione
Lavate il riso e mettetelo in una casseruola con 1/2 l di acqua salata.
Portate a ebollizione e cuocete per una decina di minuti.
Scolate e tenete al caldo.
Nel frattempo, scaldate l'olio in una padella, unite gli anacardi, le arachidi e le foglie di alloro spezzettate. Tostate il tutto. Unite anche il cumino e la curcuma. Tostate ancora qualche istante. Versate il riso nella padella, unite il succo dei limoni e fate insaporire saltando brevemente. Se serve, aggiungete un pizzico di sale.
Riso Basmati con zucchine e mentuccia
Ingredienti
Per 4 persone:
400 gr di riso Basmati
4 zucchine genovesi
olio extravergine d'oliva q.b.
mentuccia abbondante (molto meglio se fresca)
paprica dolce
Preparazione
Si friggono le zucchine, tagliate a piccoli pezzi, in olio extravergine d'oliva, in una padella molto capace o in una pentola dai bordi molto bassi.
Si cuoce il riso un po' al dente, possibilmente nella sua stessa acqua (cioè senza scolarlo nel colapasta, come si fa in oriente), facendo in modo che resti un po' umido, e lo si butta nel padellone acceso a fuoco medio; se necessario aggiungere un cucchiaio d'olio, o, se dovesse risultare troppo pesante, si aggiunga un po' d'aqua di cottura messa da parte.
Mentre cuoce versare nel composto la mentuccia: se è fresca NON tagliatela col coltello, ma con le mani.
Si aggiunga un cucchiaino di paprica dolce. Naturalmente la quantità di paprica è soggettiva, ma non essendo piccante è difficile che venga troppo "papricosa". Rimestare energicamente; tutto il riso prenderà un bel color paprica. Servire subito.
A piacere si può rendere piccante con peperoncino o pepe nero. A me piace così, senza nient'altro.
Variante
Invece di zucchine + mentuccia si possono adoperare melanzane + basilico.
Gli ortaggi possono essere fritti con o senza buccia, a seconda dei gusti e dello stato del vostro colon.
Riso integrale (ricetta base)
Ingredienti
Riso integrale (circa 80-100 gr per persona) - sale grosso integrale (per 1 kg di riso, 1 cucchiaio raso di sale, da dosare in proporzione) - acqua (in volume doppio rispetto al riso, es. 2 tazze di acqua per ogni tazza di riso)
Preparazione
Lavate bene il riso integrale e mettetelo in una pentola a pressione con il sale e l'acqua per la cottura: due parti di acqua per ogni parte di riso.
Fate cuocere il riso per 25 minuti dal fischio, a fuoco basso, utilizzando un retino spargifiamma.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciate ancora la pentola sul fornello per circa 10 minuti.
Utilizzando una pentola normale, la cottura risulterà necessariamente più lunga, e cioé di circa 45-50 minuti.
Riso Venere Nero alle noci
Ingredienti
Per 4 persone
400 g di riso Venere Nero
100 g di noci
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
sale
Preparazione
Preparate il soffritto con il trito di cipolla.
Aggiungete il riso, lasciandolo tostare per qualche minuto.
Versate il bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare.
Unite il brodo e proseguite la cottura per almeno 45/50 minuti.
Preparate le noci tritate e aggiungetele al riso a fine cottura.
Qualche minuto prima di portare in tavola, spegnete il fuoco e lasciate riposare in modo che il riso assorba il condimento residuo e gli aromi.
Riso Venere Nero alla zucca
Ingredienti
Per 4 persone
250 g di riso Venere Nero
150 g di zucca già pulita e tagliata
brodo vegetale q.b.
olio extravergine di oliva
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
rosmarino
sale
Preparazione
Rosolate la zucca tagliata a piccoli cubetti in un po' di olio.
Regolate il sale e portate a cottura.
Passate poi alcuni minuti nel forno già caldo a 190°C.
Fate imbiondire la cipolla affettata nell'olio e rosmarino; aggiungete il riso, tostatelo, poi bagnate con il vino, fatelo evaporare e lasciate cuocere il riso aggiungendo poco a poco il brodo vegetale.
Dopo 15 minuti aggiungete la zucca e proseguite la cottura.
Il piatto è pronto quando il riso è cotto e la zucca quasi spappolata.
Risotto alla zucca
Ingredienti
Per 4 persone: 350 gr di riso semintegrale - 350 gr di zucca - 1 cipolla - olio extravergine d'oliva - sale - 1 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo) - brodo vegetale - lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
Preparazione
Sbucciate la zucca, lavatela con cura e tagliatela a dadini.
Fate un soffritto con l'olio e la cipolla tritata finemente.
Non appena inizia ad imbiondire unite il riso, fatelo ungere per bene, quindi aggiungete la zucca tagliata a dadini, salate, mescolate ed aggiungete il brodo vegetale, un mestolo alla volta mano a mano che si asciuga, fino a cottura ultimata.
Per rendere il risotto ancora più gustoso, appena prima del brodo potete aggiungere un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare un pochino.
Servite caldo spolverizzando con del lievito alimentare in scaglie.
Risotto alle castagne
Ingredienti
Per 4 persone:
300 g di riso
200 g di di castagne fresche senza buccia
1 piccola cipolla tritata
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchierino di cognac
brodo vegetale
sale e pepe
Preparazione
Tritate la cipolla e soffriggetela nell'olio.
Unite il riso e fatelo tostare brevemente, quindi sfumatelo col cognac.
Aggiungete le castagne tritate grossolanamente.
Bagnate col brodo, salate, pepate e portate a cottura come per un normale risotto, tenendo presente che le castagne tendono ad assorbire parecchio liquido.
Spegnete il riso al dente, lasciatelo riposare un minuto e servite.
Risotto con borlotti freschi e verdure
Ingredienti
Per 6 persone: riso g 400 - fagiolini g 150 - pomodoro g 100 - borlotti freschi g 100 - cipollotto mondato g 100 - falda di peperone rosso g 80 - margarina g 50 - basilico - brodo vegetale l. 1,200 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
Preparazione
Lessate i borlotti, scolandoli a due terzi di cottura. Per preparare il risotto, riducete la falda di peperone in piccola dadolata e i fagiolini a pezzetti. Tritate il cipollotto e ponetelo ad appassire in 4 cucchiaiate d'olio. Unite poi il riso, tostatelo a fuoco vivo, quindi bagnatelo con mezzo bicchiere di vino. Proseguite la cottura unendo i pezzetti di fagiolini, i borlotti e, man mano, il brodo caldo. A fine cottura unite la dadolata di peperone, aggiustate di sale, quindi spegnete lasciando il risotto al dente e piuttosto all'onda. Mantecatelo quindi con la margarina, abbondante basilico tritato e il pomodoro fresco (solamente la polpa), grossolanamente tritato. Lasciate riposare il risotto, tenendolo coperto, per un paio di minuti prima di portarlo in tavola. Guarnite a piacere.
Note
Tempo: 60'
Risotto con curry e pomodoro
Ingredienti
Per 4 persone: 350g di riso - 1 cipolla piccola - 1/2 gamba di sedano - 2 pomodori pelati - 1 cucchiaino di curry - 1 mazzetto di prezzemolo - brodo vegetale q.b. - olio - 1/2 bicchiere vino bianco secco - sale e pepe
Preparazione
Tritare finemente la cipolla e il sedano. Farli soffriggere con un pò di olio (secondo i gusti). A parte preparare il brodo vegetale. Quando cipolla e sedano sono pronti unire il riso, un pizzico di sale e una macinata di pepe e far rosolare un minutino. Aggiungere il vino e farlo evaporare. Aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando il riso. A metà cottura aggiungere il pomodoro schiacciato e il curry; mescolare bene. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, girare per bene e servire.
Spaghetti con pomodoro e pesto (1)
Ingredienti
Per 6 persone: 500 gr. di spaghetti - 1 cipolla piccola - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 500 gr. di pomodori ben maturi - un pizzico di zucchero - sale - pepe - 2 cucchiai di pesto alla genovese vegetale
Preparazione
Buttate i pomodori qualche istante in acqua bollente, quindi pelateli e passateli al setaccio. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame con olio; unitevi i pomodori, lo zucchero, il sale ed il pepe. Fate cuocere per mezz'ora aggiungendo un mestolino di acqua calda. Nel frattempo avrete messo a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Quando saranno al dente, scolateli, versateli in una terrina e conditeli con il sugo di pomodori a cui avrete unito, fuori dal fuoco, il pesto.
Zuppa chiara al profumo di agrumi
Ingredienti
Per 2 persone: 1 tazza e 1/2 di brodo vegetale leggero (chiaro) - 1 etto e 1/2 di tofu, sgocciolato e tagliato a cubetti di 3 cm. di lato - 1/2 porro o 2 scalogni, tagliati a rondelle fini - 4 striscioline di scorza di limone e arancio
Preparazione
Portate il brodo a bollore in un pentolino.
Aggiungete il tofu e lasciate sobbollire per 2 minuti, finché è ben caldo. Estraetelo delicatamente con una schiumarola e disponetelo nelle due ciotole.
Guarnite con le rondelle di porro e la scorza di limone e arancio, poi versate delicatamente il brodo bollente. Servite subito.
Zuppa di castagne
Ingredienti
Per 4 persone: 2 grosse patate - 1 confezione di champignon - 1 grossa manciata di castagne - 1 spicchio d'aglio -1 spicchio di cipolla - 1 carota - origano - prezzemolo - dragoncello
Preparazione
Fate soffriggere uno spicchio di cipolla, uno d'aglio e una carota, tritati fini, con un po' d'origano, di prezzemolo e di dragoncello.
Aggiungete i funghi, direttamente dalla confezione se surgelati o tagliati a fettine e puliti se freschi.
Mentre i funghi cuociono, mettete a lessare in un pentolino le castagne, bollendole per una ventina di minuti se sono fresche, o semplicemente reidratandole se sono secche.
Mentre le castagne lessano e i funghi soffriggono (attenzione a non farli asciugare!), sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti molto piccoli, aggiungendole ai funghi.
Durante la cottura, aggiungete gradualmente un po' d'acqua già calda (che avrete preparato su un fornello libero), in modo da tenere liquido il tutto, e un pochino di sale a piacere (poco, se avete intenzione di aggiungere del miso alla fine della cottura) o anche un pezzetto di dado.
A questo punto, le castagne dovrebbero essere lessate.
Scolatele, sbucciatele (sì, anche la buccina sottile; meglio farlo quando sono ancora calde, è più facile) e aggiungetele man mano che sono nude alla zuppa.
Quando avrete aggiunto tutte le castagne, lasciate cuocere ancora, per una ventina di minuti o più, a seconda della pentola e del vostro gusto, aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di pepe e servite dopo aver aggiunto un filo di olio.
Zuppa di miso
Ingredienti
Per 4 persone: 1 litro d'acqua – 4 cucchiaini di miso (1 per persona)
Per il soffritto: 1 cipolla piccola - 1 carota - 1 foglia verde (es.: bietola, costa, cavolo, foglie del sedano, ecc.) - 1 pezzetto di alga Wakame - 2 cucchiai di olio di sesamo (o altro olio di vostro gradimento)
N.B. Il sale NON è necessario, perché il miso è già salato
Preparazione
Sciacquate l'alga Wakame e ammollatela in un po' d'acqua per alcuni minuti.
Nel frattempo preparate il soffritto facendo rosolare la cipolla affettata nell'olio.
Appena inizia ad appassire aggiungete un litro di acqua e portate ad ebollizione.
Strizzate l'alga, affettatela il più sottilmente possibile e aggiungetela nella pentola.
Tagliate a rondelle la carota e aggiungete anch'essa alla zuppa.
Fate cuocere per circa 15-20 minuti.
Lavate e tagliate la foglia verde, che andrà aggiunta circa 3 minuti prima di completare la cottura.
Terminata la cottura, aggiungete il miso appena prima di servire nei piatti e consumate.
La consistenza finale deve risultare piuttosto brodosa: si tratta infatti di una specie di brodo di mantenimento, che nutre e scalda allo stesso tempo.
Nel caso prepariate la zuppa per più giorni, abbiate cura di aggiungere il miso mano a mano soltanto al momento del consumo, di modo che conservi integre tutte le sue proprietà.
Note
Questo piatto è uno dei più caratteristici della cucina macrobiotica, in cui viene generalmente utilizzato come consommé.
Ottimo come integratore alimentare assunto con regolarità, la zuppa di miso possiede inoltre notevoli effetti curativi: in questo specifico caso è preferibile evitare il soffritto ed è consigliabile utilizzare soltanto l'acqua con le verdure ed il miso, quest'ultimo aggiunto sempre appena prima di servire in tavola. -
La buona cucina Vegana : Gli Antipasti
24/08/08
Spesso, molto spesso mi chiedono: ma allora cosa mangi?Erba?
Anche, ma non solo, anzi..........
Piano piano verrà aggiornato, ma ci vorrà tempo le ricette sono infinite.
Gli Antipasti
Crema di tofu con olive
Ingredienti
200 g di tofu - 2 cucchiani di succo di limone - 1 cucchiaino di acqua - 1 tazzina di olive - 1/2 tazzina di capperi - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato (facoltativo) - 3 cucchiai di olio d'oliva - 1 cucchiaino di aceto di mele (o di riso)
Preparazione
Fate bollire il tofu per 5 minuti circa, dopo averlo grossolanamente spezzato con le mani.
Scolatelo e mixatelo con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenre una cremina morbida e cremosa.
Ottima da spalmare sui tramezzini o nei panini con le verdure, oppure sui crostini come antipasto.
Insalata alle 3 piccantanze
Ingredienti
Per 1 persona: songino, cavolfiore crudo e radicchio (da riempire un’insalatiera piccola); 1 ditale di zenzero fresco, 1 spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino; 5-6 capperi, gomasio, ½ limone, olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino d’olio di lino
Preparazione
Spezzare le insalate e il cavolfiore grossolanamente con le mani, e condirle con le spezie tritate finissime e gli oli. Spremere abbondante limone; servire come antipasto.
Palline di tofu speziato al curry
Ingredienti
Per 4-6 persone: 250 gr di tofu - 100 gr di mandorle tritate - 30 gr di margarina - 1 cucchiaino di curry in polvere
Preparazione
Frullate tutti gli ingredienti, con l'esclusione delle mandorle, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate delle palline del diametro di un paio di centimetri: con le dosi indicate dovreste ottenerne circa 24.
Rotolatele nel trito di mandorle, diponetele su un piatto da portata e riponetele in frigorifero per alcune ore prima di servirle.
Note
Potete utilizzarle come secondo accompagnandole con un'insalata mista oppure servirle come aperitivo con dei crostini.
Pane guttiau
Ingredienti
Pane sardo carasau - olio extravergine d'oliva (possibilmente aromatico) - sale - erbe aromatiche
Preparazione
Passare velocemente le sfoglie di pane carasau sotto l'acqua corrente e mettere in forno per pochi minuti. Appena inizia a dorare servire condito con un filo d'olio al rosmarino o piccante (vedi olio aromatico) e sale, preferibilmente aromatico (vedi sale aromatico).
Panelle palermitane
Ingredienti
500 gr di farina di ceci - 1 litro e 1/2 di acqua - 1/2 cucchiaio raso di sale - pepe - prezzemolo o semi di finocchietto selvatico - olio di semi
Preparazione
In un litro e mezzo di acqua fredda fate sciogliere 500 gr di farina di ceci, il sale e pepe, mescolando molto bene.
Può essere utile usare una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Mettere la pentola sul fuoco e mescolare a lungo, finchè l'impasto è diventato compatto e si stacca dai bordi della pentola.
E' un'operazione faticosa ma è fondamentale che la farina sia ben cotta.
Aggiungere del prezzemolo tritato o, se si preferisce un sapore più deciso, una manciata di semi di finocchietto selvatico.
Togliere la pentola dal fuoco e dare all'impasto la forma di panelle, cioè fettine rettangolari o circolari di circa mezzo centimetro di spessore. Per far ciò spalmare un pò d'impasto su un piatto piano procedendo dal centro verso l'esterno e avendo cura di mantenere costante lo spessore.
Staccare l'impasto e ricavarne 6 o 9 panelle. Continuare fino ad esaurimento dell'impasto e poi friggere le panelle in abbondante olio di semi ben caldo.
Note
Un "classico" e nutriente spuntino della cucina palermitana consiste nel panino imbottito con panelle calde o, per i più golosi, con panelle e crocchette di patate, ma le panelle sono ottime anche da sole come antipasto caldo.
Pâté di cannellini
Ingredienti
Per 4 persone: 2 scatole di cannellini - 1 cipolla - sale aromatico - pepe - olio - qualche fogliolina di salvia e qualche ago di rosmarino tritati finissimi (se non utilizzate il sale aromatico, utilizzate un poco più di salvia e di rosmarino) - un cucchiaino di aceto balsamico
Preparazione
Aprite, scolate e risciacquate i cannellini. Preparate il soffritto con la cipolla tritata e l'olio. Non appena la cipolla è dorata, aggiungete i cannellini ed insaporiteli nella cipolla, aggiungendo un po' di sale aromatico e di pepe. Mixate il tutto grossolanamente. Aggiungete ora la salvia, il rosmarino e l'aceto balsamico, mischiando tutto accuratamente finché è ancora caldo.
Versate l'impasto in una formina e ponetelo in frigorifero per circa un'ora.
Rovesciate il pâté su un piatto di portata guarnito con del radicchio.
E' ottimo anche spalmato sul pane!
Pâté di castagne
Ingredienti
500 gr di castagne pulite - 3 foglie di alloro - 3 cucchiai di cacao amaro in polvere - 5 cucchiai di farina d'avena - 2 cucchiai di malto d'orzo - 1 pizzico di sale
Preparazione
Fate cuocere le castagne fresche in acqua con un pizzico di sale e l'alloro. Quando saranno ben cotte e morbide, scolatele (togliendo l'alloro) e lasciatele intiepidire al coperto. Quindi passatele al passaverdura e miscelatele in una terrina con il cacao, la farina d'avena (precedentemente miscelata a poca acqua e bollita per qualche minuto in modo da formare una crema), il cacao e il malto. Versate tutto in uno stampo leggermente unto con olio vegetale, infornate a 180 gradi per 20 min. e lasciate raffreddare. Servire a temperatura ambiente o tiepida.
Pâté di tofu all'orientale
Ingredienti
250 g di tofu morbido
1 cucchiaino di aceto di riso
1 cucchiaino di zenzero fresco grattuggiato
1/2 cucchiaino di wasabi (*)
Preparazione
Frullate il tutto e... buon pâté!
Quadrotti di polenta saltati con cipolle
Ingredienti
Polenta pronta e raffreddata per 4 persone - 2 cipolle - un cucchiaio pieno di margarina - curry in polvere
Preparazione
Tagliate la polenta raffreddata a quadrotti di circa 6 cm di lato e spessi circa 1 cm.
Rosolate in padella la cipolla con la margarina e aggiungete polvere di curry.
Rimestate bene il soffritto. Adagiatevi i quadrotti di polenta, che andranno passati in padella rigirandoli ogni tanto finché non avranno una crosticina croccante.
Servite ben caldo.
Salsa Misunchi
Ingredienti
Per 4 persone
1 mango maturo grande oppure 2 piccoli
3 pomodori tondi maturi
2 cipollotti medi
1 peperone rosso
menta a piacere
olio extravergine di oliva q.b.
2 cucchiai di aceto balsamico
sale
Preparazione
Mondate e tagliate a pezzetti il peperone.
Tritate il cipollotto e stufatelo.
Dopo alcuni minuti aggiungete il peperone e lasciatelo stufare per circa 10 minuti.
Nel frattempo tagliate a pezzetti i pomodori e il mango.
Aggiungete la menta al peperone stufato, rimestate brevemente e unite i pomodori e il mango a pezzetti.
Stufate anch'essi per 5 minuti, quindi versate circa 3 bicchieri d'acqua e lasciate cuocere il tutto a fuoco medio e a pentola coperta per 30 minuti, controllando la cottura di tanto in tanto, mescolando e rabboccando se tende ad asciugare troppo.
A fine cottura aggiustate di sale e aggiungete l'aceto balsamico.
Frullate il tutto con dell'olio a filo fino a raggiungere la consistenza di una morbida crema.
Lasciate raffreddare e servite questa salsa fredda, accompagnando verdure ma anche tofu, seitan, tempeh...
Sfogliatine di tofu e basilico
Ingredienti
Per 6 persone
250 g di pasta sfoglia vegan
180 g di tofu
30 g di basilico fresco
20 g di pinoli
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, preferibilmente aromatizzato alle erbe o al peperonicino
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di succo di limone
Preparazione
Accendete il forno a 180°C.
Stendete la pasta sfoglia su una teglia da forno ricoperta con l'apposita carta oleata.
Ricavatene 6 quadrotti della stessa dimensione e bucherellateli con una forchetta perché non facciano bolle cuocendo.
Tritate grossolanamente il basilico ed i pinoli.
Sbriciolate il tofu e mischiatelo in un piatto fondo assieme al trito di basilico e pinoli.
Unite l'olio, la salsa di soia e il succo di limone.
Amalgamate accuratamente tutti gli ingredienti, quindi suddividete l'impasto disponendolo al centro dei quadrotti di pasta sfoglia.
Richiudeteli bene unendo i 4 angoli tra di loro: se necessario inumidite i bordi con un po' d'acqua per farli combaciare più facilmente.
Mettete la teglia nel forno caldo e fate cuocere per circa 15-20 minuti.
Potete servirli caldi, tiepiedi oppure freddi, secondo la stagione.
Tzatziki
Ingredienti
2 cetrioli - 3 spicchi d'aglio - 250 gr circa di tofu - latte di soia - sale - aceto
Preparazione
Lo tzatziki è una tipica salsa greca fatta con lo yogurt, ma con il tofu si ottiene un risultato ottimo.
Mettete i cetrioli sbucciati e tagliati a fette in un colapasta per fargli perdere l'acqua, cospargendoli di sale. Dopo circa mezz'ora si possono lavare e ridurli in poltiglia nel mixer.
Mettete la poltiglia da parte ed usate il mixer, stavolta per spappolare l'aglio.
Aggiungete poi il tofu e, per rendere più cremoso l'impasto, un poco di latte di soia, a vostra discrezione. Unite infine i cetrioli, salate, aggiungete due o tre gocce di aceto e mescolate ancora.
Questa salsa è ottima sul pane tostato.
Tzatziki (col trucco greco)
Ingredienti
2 cetrioli
3 spicchi d'aglio
500 g di yogurt bianco di soia
Preparazione
Prendete i cetrioli, sbucciateli e grattugiateli con una grattugia da carote (una di quelle a buchi grossi), cospargeteli di sale e metteteli in uno scolapasta per almeno mezza giornata in maniera che possano rilasciare tutta l'acqua in eccesso. Non frullateli nel mixer altrimenti diventano una poltiglia indefinita.
Sbucciate i 3 spicchi d'aglio e triturateli bene nel mixer fino a ridurli in pasta e aggiungeteli allo yogurt mescolando bene con un cucchiaio e riponendolo in frigorifero per la solita mezza giornata in maniera che l'aglio possa passare il proprio sapore allo yogurt.
Al momento di consumarlo, unite i cetrioli allo yogurt agliato, mescolate bene e servite in tavola con del pane abbrustolito o assieme a dei falafel (quelli col trucco arabo).
Zucchine in scapece
Ingredienti
Per 4 persone: gr 600 zucchine - 1 rametto di menta fresca - 2 rametti di basilico - 2 spicchi d'aglio - 1 dl aceto rosso - 1 cucchiaino di aceto balsamico - olio per friggere - sale
Preparazione
Tritate l'aglio con le foglioline di menta e basilico.
Mescolate il tutto con una mistura dei due aceti e un pochino di sale.
Affettate le zucchine sottili, per il lungo, e friggetele in abbondante olio ben caldo.
Scolatele e disponetele su carta da cucina.
Sistematele poi in un contenitore non molto grande, cospargendole ogni tanto con il trito aromatico.
Coprite con l'aceto aromatizzato, premete con la forchetta per fare uscire l'aria dagli strati e lasciate riposare 24 ore prima di servire come antipasto o contorno. -
NON ABBANDONATE GLI ANIMALI
Principalmente questo spazio vuole essere un data base di informazioni per la salvaguardia degli Animali, poi se ci sono idee, commenti, saluti, baci & abbracci, benvengano
, non fanno mai male .
NON ABBANDONATE GLI ANIMALI
ECCO QUALCHE..... INDIRIZZO UTILE:
Se non potete più tenerli non abbandonateli in mezzo ad una strada,"che poi vi vaccio un vudù", ci sono così tante Associazioni che possono prendersi cura di loro.
Abbandonare un Animale significa sempre più spesso condannarlo a morte,
A.N.T.A. (Associazione Nazionale Tumori Animali)
www.antaonline.org
Adotta un cane
http://digilander.iol.it/adottauncane/
Adotta un Cane, Roma
Vuoi adottare un cane e non sai dove e a chi rivolgerti ... telefonaci e potrai fare amicizia con uno deigli ospiti che abbiamo raccolto e curato per te...
http://www.adottauncane.it/
Amici
L'associazione delle campagne estive contro l'abbandono di cani e gatti.
www.amici.it
@mici @nimali
Gli SOS dal Mondo Animale
http://members.xoom.it/amicianimali
Amici Mici
Il gruppo Amici Mici si occupa della gestione di un Rifugio a Busto Arsizio e cerca famiglia a tanti gattini e gattoni abbandonati.
http://amicimici.mgeng.com
Indirizzo e-mail: amicimici@mgeng.com
Amicio Mio
www.amiciomio.org
Animal Agency
La tua agenzia di animali
www.animalagency.it
Animaletto
Il luogo d'incontro per chi ama gli animali.
www.animaletto.com
Animali
Il portale dei nostri amici animali.
www.animali.com
Animali a Firenze
Informazioni utili per gli animali e gli animalisti nel capoluogo toscano.
www.firenze.net/groups/2/12/
Animalisti Italiani-PeTA
Informazioni aggiornate, le campagne nazionali e internazionali. www.animalisti.it/
Animalisti Volontari
LaNuovaCuccia&Quintomondo www.nuovacuccia.org
A.N.P.A. Sezione di Fossano (CN)
http://digilander.iol.it/anpa_fossano
Anpana
http://www.anpana.it
Arcipelago
Il sito di Naoko, una coniglietta nana che ha fondato una città per gli animali.
Chi si iscrive riceve costituzione e carta d'identità.
Ogni animale svolge una sua professione e si incontra con gli altri nel forum. www.collebeato.com/arcipelago/arcipelagohom...
A.S.A.E. ONLUS
Associazione per lo Studio degli Animali Estinti http://digilander.libero.it/asae
Asilo del Cane di Palazzolo Milanese
L'associazione, nata 40 anni fa, ospita nel suo rifugio circa 600 cani e 50 gatti abbandonati.
www.asilodelcane.it
Indirizzo e-mail: info@asilodelcane.it
Associazione Amici del Cane di Campi Bisenzio (Firenze)
adec.freeweb.supereva.it/
Associazione Italiana Difesa Animali & Ambiente
Dalla provincia di Isernia per tutta Italia.
www.aidaea.org
Associazione Genovese amici degli animali
agda@libero.it
Associazione Italiana Soccorso Animali, Roma
www.geocities.com/aisa_soccorso_animali
Associazione Nazionale Protezione Animali e Ambiente, Frosinone
utenti.tripod.it/ANPANAFrosinone/index.html
Associazione Oltre la specie ONLUS
www.oltrelaspecie.org
Associazione onlus" eoloa4zampe"
via F.Sco Crispi, 73/74 - 98055 Lipari
- Isole Eolie - Messina
http://www.eoloa4zampe.it
e-mail : eoloa4zampe@tiscali.it
Associazione per la Difesa del Randagio, Cosenza
www.randagismo.info/cosenza/
Associazione Ricerche Documentazioni Etologiche e Ambientali
Sito sulla natura e fotografia naturalistica.
www.ardea.org/
Associazione Romana Cura Animali
Tutta dedicata ai gatti della Capitale, in attesa di sito.
Telefono 06.5756085
Associazione Salvezza Animali, Pisa
www.rifugiotom.it
Associazione Sammarinese Protezione Animali
Gli animalisti della Repubblica del Monte Titano.
www.tradecenter.sm/apas/
Associazione U.N.A, Genova
www.unagenova.it
Associazione Vegetariana Italiana
Scelte etiche, ricette, la realtà degli allevamenti.
www.vegetariani.it
A.V.A.R. Associazione Volontari Amici Randagi
sede legale: Via E.Fermi 34 - 25030 Castelmella (BS)
struttura: Gattile Oasi Avar Parco del Mella - Via Orzinuovi - 25100 Brescia
responsabile:Monticelli Marina 339-4206389
Fax : 030 - 2584320
www.avar.it
Associazione Volontari del Canile di Porta Portese (Roma)
digilander.libero.it/startingpage/Canile/home.htm
Associazione Volontari pro Animali Randagi
A.V.A.R. 'IL FARO' o.n.l.u.s.
www.avar-ilfaro.org
Australian Cattle Dog
www.australiancattledog.it
Bacheca Animalista
Di tutto, di più.
www.novivisezione.org/bacheca_animalista/in... -
Bairo o.n.l.u.s.
Associazione animalista
www.bairo.info
Banca Popolare Etica
La banca che finanzia le realta del no-profit, le cooperative, le
Organizzazioni Non Governative e tutti gli enti che sostengono la tutela ambientale, la cooperazione Internazionale, l'assistenza socio-sanitaria, la promozione della cultura e dello sport per tutti, l'inserimento lavorativo dei soggetti deboli.
www.bancaetica.com
Bichon frisé
Informazioni per tutti gli interessati alla razza Bichon frisé.
www.pannaelulubichon.it
pannabichon@inwind.it
Bird Strike Committee Italia
Informazioni per tutti gli interessati alla prevenzione contro il rischio per gli uccelli di impatti con aeromobili e, più in generale, ai rapporti fra i mondi della fauna selvatica e dell'aviazione.
web.tiscalinet.it/birdstrike/index1.htm
Campagna contro i Bocconi Avvelenati
Storico indirizzo contro uno dei fenomeni più vergognosi.
http://selvatica.supereva.it/
Cane Nudo Messicano
Di tutto di più
www.persus.com/xolo/home.htm
Canile di Lecco
www.caniledilecco.com
Centro per lo Studio del Comportamento del Cane
www.dbrcgr.org
Centro recupero animali selvatici della Maremma
www.crasm.it
Centro Recupero Avifauna, CastelTirolo
www.plion.it/falcon/
Centro Soccorso Animali, Modena
www.comune.modena.it/associazioni/csa/index...
Centro Studi Arcadia
Studio, Gestione, Promozione, Documentazione di Iniziative di Conservazione della Piccola Fauna
www.centrostudiarcadia.it
Centro Tutela e Ricerca Fauna Esotica e Selvatica Monte Adone, Bologna
www.centrotutelafauna.org
Ciuffogatto
Grandi idee per i tuoi piccoli amici
www.ciuffogatto.it
Click the Planet
www.clicktheplanet.org
Coalizione Europea contro la Vivisezione
www.endanimalexperiments.org
Comitato Europeo Difesa Animali con in più il Notiziario Animalista
www.animalitalia.it/
Comitato Quattrozampe al Parco di Pordenone
www.geocities.com/RainForest/Jungle/1089/
Comitato Scientifico Antivivisezionista
Tutto su antivivisezione e manipolazioni genetiche.
www.antivivisezione.it/
Covoprieca-Coordinamento Volontario Privato Eco-Animalista
www.covoprieca.com/
CTS per l'ambiente
www.cts.it/ambiente/
Cuccefelici
www.cuccefelici.com
Delphinia
Progetti in mare per lo studio e la tutela dei mammiferi marini e della biodiversità.
www.delphinia.org
Diamoci la Zampa
www.diamocilazampa.it
Dimora del cavallo
La casa "amica" dei cavalli in cerca di una vecchiaia "sicura".
http://web.tiscalinet.it/dimoradelcavallo
Indirizzo e-mail nennetta@tiscalinet.it
Doggie
il primo lavaggio self-service per i nostri amici a quattro zampe
a MILANO in via Leoncavallo, 24 - tel. 0228510756
www.doggie.it
"Easypet": Anagrafe canina nazionale
Banca dati nazionale telematica degli animali muniti di tatuaggio o microchip, per risalire al proprietario di un cane smarrito o abbandonato. Il servizio è rivolto ai privati cittadini e alle anagrafi canine pubbliche.
www.easypet.com
Ecologia urbana
www.ecologia-urbana.com
European Federation Against Hunting, Anticaccia in Europa
www.efah.net
E.N.P.A. - Ente Nazionale Protezione Animali Delegazione di Vigevano (PV)
sito internet
www.enpa-vigevano.it
Ente Nazionale Protezione Animali
Informazioni utili, le iniziative dell'ENPA.
www.enpa.it
Fare Verde
www.fareverde.it
Federazione Italiana Associazioni Feline
www.fiafonline.it/
Fondo Amici di Paco-Associazione per la tutela dei cani
www.amicidipaco.it
Fondo per la terra
www.fondoperlaterra.org
"For Animals": il cimitero virtuale per animali
Entrate nel "Dolce Sogno", l'eden da favola che abbiamo voluto dedicare a tutti i nostri amici "angeli". Potrete donare il Paradiso anche al vostro animaletto semplicemente inviando una e-mail.
www.foranimals.net
Forum Ambiente
www.forumambiente.it
Gaia Animali&Ambiente
www.gaiaitalia.it
Gatti di Torre Argentina, Roma
www.screendesign.com/romancats/torreargenti...
Greenpeace Italia
www.greenpeace.it
Gruppo Ambiente 2 Febbraio, Como
digilander.libero.it/gruppoambiente
Gruppo Vegetariano "Armando d'Elia"
www.vegan.it/gvad/
Il Camoscio d'Abruzzo
space.tin.it/scienza/eudizeno/
Il mondo delle Farfalle su Internet
Dall'Europa al nord Africa, un elenco con foto, completo e in continuo aggiornamento
www.leps.it
Il portale per un futuro sostenibile
www.ermesambiente.it
Il Salvagente
Il settimanale per i diritti dei consumatori con un occhio agli animali.
www.ilsalvagente.it
Io & Cipollino
Contro l'abbandono degli animali, a sostegno di chi li aiuta!
http://digilander.iol.it/IoeCipollino/
Jane Goodall Foundation Italia
www.janegoodall-italia.org
KDOG
Sito perveterinari, enti, istituzioni e proprietari di animali domestici
www.kdog.it
L'Atlante ONU degli Oceani e dei suoi abitanti
www.oceansatlas.org/index.jsp
LAC-Lega Abolizione Caccia
www.abolizionecaccia.it
LAV
Le campagne italiane ed europee.
www.infolav.org
LeAL
www.leal.it
Lega Animalista, Napoli it.geocities.com/leganimalista/
Legambiente
www.legambiente.com
Lega Nazionale per la Difesa del Cane
Tutti i riferimenti per i quattrozampe.
www.legadelcane.org
LIDA
www.mclink.it/assoc/lida/
Linguaggio Globale
L'Editore di Multimedia d'Autore
www.linguaggioglobale.com/
LIPU-Lega Italiana Protezione Uccelli
Uccelli in particolare, ma non solo
www.lipu.it/
List Pappagallo
I pappagalli, raccontati da chi li ama
web.tiscali.it/listpappagallo/
Marevivo
Per gli abitanti del mare
www.marevivo.it
Mark Bekoff
Il sito del grande etologo americano
literati.net/Bekoff
MiciAmici
www.miciamici.org
Mondogatto,Milano
www.ciao.it/playcat/mondogatto/
Montefeltro.marche.it
Il portale turistico del Montefeltro
www.montefeltro.info/
Movimento Ecologico UNA
Nato negli anni ’80, ha lo scopo di perseguire la salvaguardia, il miglioramento e lo sviluppo ecosostenibile dell’ambiente e delle sue risorse e il costante equilibrio nel rapporto uomo-natura-animale e il rispetto di ogni forma di vita.
www.unaecoanimali.it
Napoli4zampe
Il portale della comunità cinofila campana
www.napoli4zampe.it
Nodo Vegano-Vegetariano
www.geeeing.com/muccola/
OIPA
Organizzazione Internazione Protezione Animali.
www.oipaitalia.com
Ornitologia
www.scricciolo.com/welcome_home.htm
Peacelink Animali
Non un'associazione ma una mailing list dedicata.
www.peacelink.it/tematiche/animalisti/list....
Quetzali
Il sito per viaggiatori con quadrupedi al seguito.
http://www.geocities.com/greenminz
Petnews
Informazioni di ogni genere sul mondo degli animali.
www.petnews.it
Proequo
Organizzazione per la difesa dei cavalli
www.proequo.org
Progetto Gaia
Fra i più puntuali siti sugli animali.
www.progettogaia.it/
Progetto Rospi
Per la loro tutela, dalla Lombardia ed oltre.
utenti.tripod.it/bufo2000/index.html
Rifugio di Cascine Rossi - Casale Monferrato
www.cascinerossi.it
Scuola di Interazione Uomo-Animale (S.I.U.A)
Ente che si occupa di formazione, ricerca e divulgazione in materia di zooantropologia, la disciplina che studia il rapporto uomo-animale e le sue applicazioni (pet therapy, didattica nelle scuole, pedagogia cinofila, etc.)
www.siua.it
Indirizzo e-mail per informazioni: s.i.u.a@tin.it
Segretariato sociale della RAI
www.segretariatosociale.rai.it
Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana
www.scienzavegetariana.it/
Società Vegetariana
www.ivu.org/svi/index2.html
Studio Adamo
Un avvocato dalla parte degli animali
www.studioadamo.it
Tartarughe, il portale italiano
Questo sito vuole essere il punto di partenza, di incontro, di ritrovo per tutti i tartamanti.
Qui puoi trovare i link ai più bei siti italiani (e non) dedicati all'affascinante mondo delle tartarughe, sia acquatiche che terrestri.
web.interpuntonet.it/robertod/turtle.html
Ti presento il Cane
la rivista cinofila online
www.tipresentoilcane.com
Tutto sugli Ippopotami
www.ippopotami.it
Tuttocampeggio
Tutto ciò che è utile sapere per il turista plen-air
www.tuttocampeggio.it
Umbria Animalista
Una risorsa, libera e indipendente, per favorire la crescita della cultura animalista e del vegetarismo in Umbria.
www.geocities.com/umbrianimalista/
Uomo Natura Animali
Fra i più attivi "nodi" d'iniziativa animalista.
www.unaecoanimali.it/
VAS-Verdi Ambiente e Società
Associazione nazionale di protezione ambientale
www.verdiambienteesocieta.it
VASA-Volontari per l'Abolizione della Sperimentazione Animale-Torino
www.novivisezione.org
Viola, la sua storia ed i suoi amici
www.baronedirondo.com/viola/violaFrameset.h...
Virtual dog
Il sito dalla parte del cane
www.virtualdog.net
WWF Italia
www.wwf.it
Veterinari.it
Il primo portale di consulenza veterinaria on line
www.veterinari.it
Zampatesa
Assistenza e tutela degli animali. non solo randagi
www.zampatesa.it
Comuni e Animali:
Bologna-Ufficio Diritti Animali
http://urp.comune.bologna.it
Firenze-Ufficio per i Diritti degli Animali
www.comune.firenze.it/servizi_pubblici/anim... - anim.htm
Genova-Ufficio Tutela Animali
www.comune.genova.it/servizi/sportello/uffi... - 323.htm
Milano-Ufficio Tutela Animali
www.ciao.it/comune-milano/
Roma-Ufficio Diritti Animali
www.comune.roma.it/animali/
Siti personali ma utili per tutti:
www.bairo.info
read.at/animalismonline
animalista.supereva.it/mbi di indirizzo o suggerimenti di nuovi vanno indirizzate a: info@animalieanimali.it
A.N.T.A. (Associazione Nazionale Tumori Animali)
www.antaonline.org
Adotta un cane
http://digilander.iol.it/adottauncane/
Adotta un Cane, Roma
Vuoi adottare un cane e non sai dove e a chi rivolgerti ... telefonaci e potrai fare amicizia con uno deigli ospiti che abbiamo raccolto e curato per te...
http://www.adottauncane.it/
Amici
L'associazione delle campagne estive contro l'abbandono di cani e gatti.
www.amici.it
@mici @nimali
Gli SOS dal Mondo Animale
http://members.xoom.it/amicianimali
Amici Mici
Il gruppo Amici Mici si occupa della gestione di un Rifugio a Busto Arsizio e cerca famiglia a tanti gattini e gattoni abbandonati.
http://amicimici.mgeng.com
Indirizzo e-mail: amicimici@mgeng.com
Amicio Mio
www.amiciomio.org
Animal Agency
La tua agenzia di animali
www.animalagency.it
Animaletto
Il luogo d'incontro per chi ama gli animali.
www.animaletto.com
Animali
Il portale dei nostri amici animali.
www.animali.com
Animali a Firenze
Informazioni utili per gli animali e gli animalisti nel capoluogo toscano.
www.firenze.net/groups/2/12/
Animalisti Italiani-PeTA
Informazioni aggiornate, le campagne nazionali e internazionali. www.animalisti.it/
Animalisti Volontari
LaNuovaCuccia&Quintomondo www.nuovacuccia.org
A.N.P.A. Sezione di Fossano (CN)
http://digilander.iol.it/anpa_fossano
Anpana
http://www.anpana.it
Arcipelago
Il sito di Naoko, una coniglietta nana che ha fondato una città per gli animali.
Chi si iscrive riceve costituzione e carta d'identità.
Ogni animale svolge una sua professione e si incontra con gli altri nel forum. www.collebeato.com/arcipelago/arcipelagohom...
A.S.A.E. ONLUS
Associazione per lo Studio degli Animali Estinti http://digilander.libero.it/asae
Asilo del Cane di Palazzolo Milanese
L'associazione, nata 40 anni fa, ospita nel suo rifugio circa 600 cani e 50 gatti abbandonati.
www.asilodelcane.it
Indirizzo e-mail: info@asilodelcane.it
Associazione Amici del Cane di Campi Bisenzio (Firenze)
adec.freeweb.supereva.it/
Associazione Italiana Difesa Animali & Ambiente
Dalla provincia di Isernia per tutta Italia.
www.aidaea.org
Associazione Genovese amici degli animali
agda@libero.it
Associazione Italiana Soccorso Animali, Roma
www.geocities.com/aisa_soccorso_animali
Associazione Nazionale Protezione Animali e Ambiente, Frosinone
utenti.tripod.it/ANPANAFrosinone/index.html
Associazione Oltre la specie ONLUS
www.oltrelaspecie.org
Associazione onlus" eoloa4zampe"
via F.Sco Crispi, 73/74 - 98055 Lipari
- Isole Eolie - Messina
http://www.eoloa4zampe.it
e-mail : eoloa4zampe@tiscali.it
Associazione per la Difesa del Randagio, Cosenza
www.randagismo.info/cosenza/
Associazione Ricerche Documentazioni Etologiche e Ambientali
Sito sulla natura e fotografia naturalistica.
www.ardea.org/
Associazione Romana Cura Animali
Tutta dedicata ai gatti della Capitale, in attesa di sito.
Telefono 06.5756085
Associazione Salvezza Animali, Pisa
www.rifugiotom.it
Associazione Sammarinese Protezione Animali
Gli animalisti della Repubblica del Monte Titano.
www.tradecenter.sm/apas/
Associazione U.N.A, Genova
www.unagenova.it
Associazione Vegetariana Italiana
Scelte etiche, ricette, la realtà degli allevamenti.
www.vegetariani.it
A.V.A.R. Associazione Volontari Amici Randagi
sede legale: Via E.Fermi 34 - 25030 Castelmella (BS)
struttura: Gattile Oasi Avar Parco del Mella - Via Orzinuovi - 25100 Brescia
responsabile:Monticelli Marina 339-4206389
Fax : 030 - 2584320
www.avar.it
Associazione Volontari del Canile di Porta Portese (Roma)
digilander.libero.it/startingpage/Canile/home.htm
Associazione Volontari pro Animali Randagi
A.V.A.R. 'IL FARO' o.n.l.u.s.
www.avar-ilfaro.org
Australian Cattle Dog
www.australiancattledog.it
Bacheca Animalista
Di tutto, di più.
www.novivisezione.org/bacheca_animalista/in... -
Bairo o.n.l.u.s.
Associazione animalista
www.bairo.info
Banca Popolare Etica
La banca che finanzia le realta del no-profit, le cooperative, le
Organizzazioni Non Governative e tutti gli enti che sostengono la tutela ambientale, la cooperazione Internazionale, l'assistenza socio-sanitaria, la promozione della cultura e dello sport per tutti, l'inserimento lavorativo dei soggetti deboli.
www.bancaetica.com
Bichon frisé
Informazioni per tutti gli interessati alla razza Bichon frisé.
www.pannaelulubichon.it
pannabichon@inwind.it
Bird Strike Committee Italia
Informazioni per tutti gli interessati alla prevenzione contro il rischio per gli uccelli di impatti con aeromobili e, più in generale, ai rapporti fra i mondi della fauna selvatica e dell'aviazione.
web.tiscalinet.it/birdstrike/index1.htm
Campagna contro i Bocconi Avvelenati
Storico indirizzo contro uno dei fenomeni più vergognosi.
http://selvatica.supereva.it/
Cane Nudo Messicano
Di tutto di più
www.persus.com/xolo/home.htm
Canile di Lecco
www.caniledilecco.com
Centro per lo Studio del Comportamento del Cane
www.dbrcgr.org
Centro recupero animali selvatici della Maremma
www.crasm.it
Centro Recupero Avifauna, CastelTirolo
www.plion.it/falcon/
Centro Soccorso Animali, Modena
www.comune.modena.it/associazioni/csa/index...
Centro Studi Arcadia
Studio, Gestione, Promozione, Documentazione di Iniziative di Conservazione della Piccola Fauna
www.centrostudiarcadia.it
Centro Tutela e Ricerca Fauna Esotica e Selvatica Monte Adone, Bologna
www.centrotutelafauna.org
Ciuffogatto
Grandi idee per i tuoi piccoli amici
www.ciuffogatto.it
Click the Planet
www.clicktheplanet.org
Coalizione Europea contro la Vivisezione
www.endanimalexperiments.org
Comitato Europeo Difesa Animali con in più il Notiziario Animalista
www.animalitalia.it/
Comitato Quattrozampe al Parco di Pordenone
www.geocities.com/RainForest/Jungle/1089/
Comitato Scientifico Antivivisezionista
Tutto su antivivisezione e manipolazioni genetiche.
www.antivivisezione.it/
Covoprieca-Coordinamento Volontario Privato Eco-Animalista
www.covoprieca.com/
CTS per l'ambiente
www.cts.it/ambiente/
Cuccefelici
www.cuccefelici.com
Delphinia
Progetti in mare per lo studio e la tutela dei mammiferi marini e della biodiversità.
www.delphinia.org
Diamoci la Zampa
www.diamocilazampa.it
Dimora del cavallo
La casa "amica" dei cavalli in cerca di una vecchiaia "sicura".
http://web.tiscalinet.it/dimoradelcavallo
Indirizzo e-mail nennetta@tiscalinet.it
Doggie
il primo lavaggio self-service per i nostri amici a quattro zampe
a MILANO in via Leoncavallo, 24 - tel. 0228510756
www.doggie.it
"Easypet": Anagrafe canina nazionale
Banca dati nazionale telematica degli animali muniti di tatuaggio o microchip, per risalire al proprietario di un cane smarrito o abbandonato. Il servizio è rivolto ai privati cittadini e alle anagrafi canine pubbliche.
www.easypet.com
Ecologia urbana
www.ecologia-urbana.com
European Federation Against Hunting, Anticaccia in Europa
www.efah.net
E.N.P.A. - Ente Nazionale Protezione Animali Delegazione di Vigevano (PV)
sito internet
www.enpa-vigevano.it
Ente Nazionale Protezione Animali
Informazioni utili, le iniziative dell'ENPA.
www.enpa.it
Fare Verde
www.fareverde.it
Federazione Italiana Associazioni Feline
www.fiafonline.it/
Fondo Amici di Paco-Associazione per la tutela dei cani
www.amicidipaco.it
Fondo per la terra
www.fondoperlaterra.org
"For Animals": il cimitero virtuale per animali
Entrate nel "Dolce Sogno", l'eden da favola che abbiamo voluto dedicare a tutti i nostri amici "angeli". Potrete donare il Paradiso anche al vostro animaletto semplicemente inviando una e-mail.
www.foranimals.net
Forum Ambiente
www.forumambiente.it
Gaia Animali&Ambiente
www.gaiaitalia.it
Gatti di Torre Argentina, Roma
www.screendesign.com/romancats/torreargenti...
Greenpeace Italia
www.greenpeace.it
Gruppo Ambiente 2 Febbraio, Como
digilander.libero.it/gruppoambiente
Gruppo Vegetariano "Armando d'Elia"
www.vegan.it/gvad/
Il Camoscio d'Abruzzo
space.tin.it/scienza/eudizeno/
Il mondo delle Farfalle su Internet
Dall'Europa al nord Africa, un elenco con foto, completo e in continuo aggiornamento
www.leps.it
Il portale per un futuro sostenibile
www.ermesambiente.it
Il Salvagente
Il settimanale per i diritti dei consumatori con un occhio agli animali.
www.ilsalvagente.it
Io & Cipollino
Contro l'abbandono degli animali, a sostegno di chi li aiuta!
http://digilander.iol.it/IoeCipollino/
Jane Goodall Foundation Italia
www.janegoodall-italia.org
KDOG
Sito per veterinari, enti, istituzioni e proprietari di animali domestici
www.kdog.it
L'Atlante ONU degli Oceani e dei suoi abitanti
www.oceansatlas.org/index.jsp
LAC-Lega Abolizione Caccia
www.abolizionecaccia.it
LAV
Le campagne italiane ed europee.
www.infolav.org
LeAL
www.leal.it
Lega Animalista, Napoli
it.geocities.com/leganimalista/
Legambiente
www.legambiente.com
Lega Nazionale per la Difesa del Cane
Tutti i riferimenti per i quattrozampe.
www.legadelcane.org
LIDA
www.mclink.it/assoc/lida/
Linguaggio Globale
L'Editore di Multimedia d'Autore
www.linguaggioglobale.com/
LIPU-Lega Italiana Protezione Uccelli
Uccelli in particolare, ma non solo
www.lipu.it/
List Pappagallo
I pappagalli, raccontati da chi li ama
web.tiscali.it/listpappagallo/
Marevivo
Per gli abitanti del mare
www.marevivo.it
Mark Bekoff
Il sito del grande etologo americano
literati.net/Bekoff
MiciAmici
www.miciamici.org
Mondogatto, Milano
www.ciao.it/playcat/mondogatto/
Montefeltro.marche.it
Il portale turistico del Montefeltro
www.montefeltro.info/
Movimento Ecologico UNA
Nato negli anni ’80, ha lo scopo di perseguire la salvaguardia, il miglioramento e lo sviluppo ecosostenibile dell’ambiente e delle sue risorse e il costante equilibrio nel rapporto uomo-natura-animale e il rispetto di ogni forma di vita.
www.unaecoanimali.it
Napoli4zampe
Il portale della comunità cinofila campana
www.napoli4zampe.it
Nodo Vegano-Vegetariano
www.geeeing.com/muccola/
OIPA
Organizzazione Internazione Protezione Animali.
www.oipaitalia.com
Ornitologia
www.scricciolo.com/welcome_home.htm
Peacelink Animali
Non un'associazione ma una mailing list dedicata.
www.peacelink.it/tematiche/animalisti/list....
Quetzali
Il sito per viaggiatori con quadrupedi al seguito.
http://www.geocities.com/greenminz
Petnews
Informazioni di ogni genere sul mondo degli animali.
www.petnews.it
Proequo
Organizzazione per la difesa dei cavalli
www.proequo.org
Progetto Gaia
Fra i più puntuali siti sugli animali.
www.progettogaia.it/
Progetto Rospi
Per la loro tutela, dalla Lombardia ed oltre.
utenti.tripod.it/bufo2000/index.html
Rifugio di Cascine Rossi - Casale Monferrato
www.cascinerossi.it
Scuola di Interazione Uomo-Animale (S.I.U.A)
Ente che si occupa di formazione, ricerca e divulgazione in materia di zooantropologia, la disciplina che studia il rapporto uomo-animale e le sue applicazioni (pet therapy, didattica nelle scuole, pedagogia cinofila, etc.)
www.siua.it
Indirizzo e-mail per informazioni: s.i.u.a@tin.it
Segretariato sociale della RAI
www.segretariatosociale.rai.it
Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana
www.scienzavegetariana.it/
Società Vegetariana
www.ivu.org/svi/index2.html
Studio Adamo
Un avvocato dalla parte degli animali
www.studioadamo.it
Tartarughe, il portale italiano
Questo sito vuole essere il punto di partenza, di incontro, di ritrovo per tutti i tartamanti.
Qui puoi trovare i link ai più bei siti italiani (e non) dedicati all'affascinante mondo delle tartarughe, sia acquatiche che terrestri.
web.interpuntonet.it/robertod/turtle.html
Ti presento il Cane
la rivista cinofila online
www.tipresentoilcane.com
Tutto sugli Ippopotami
www.ippopotami.it
Tuttocampeggio
Tutto ciò che è utile sapere per il turista plen-air
www.tuttocampeggio.it
Umbria Animalista
Una risorsa, libera e indipendente, per favorire la crescita della cultura animalista e del vegetarismo in Umbria.
www.geocities.com/umbrianimalista/
Uomo Natura Animali
Fra i più attivi "nodi" d'iniziativa animalista.
www.unaecoanimali.it/
VAS-Verdi Ambiente e Società
Associazione nazionale di protezione ambientale
www.verdiambienteesocieta.it
VASA-Volontari per l'Abolizione della Sperimentazione Animale-Torino
www.novivisezione.org
Viola, la sua storia ed i suoi amici
www.baronedirondo.com/viola/violaFrameset.h...
Virtual dog
Il sito dalla parte del cane
www.virtualdog.net
WWF Italia
www.wwf.it
Veterinari.it
Il primo portale di consulenza veterinaria on line
www.veterinari.it
Zampatesa
Assistenza e tutela degli animali. non solo randagi
www.zampatesa.it
Comuni e Animali:
Bologna-Ufficio Diritti Animali
http://urp.comune.bologna.it
Firenze-Ufficio per i Diritti degli Animali
www.comune.firenze.it/servizi_pubblici/anim... - anim.htm
Genova-Ufficio Tutela Animali
www.comune.genova.it/servizi/sportello/uffi... - 323.htm
Milano-Ufficio Tutela Animali
www.ciao.it/comune-milano/
Roma-Ufficio Diritti Animali
www.comune.roma.it/animali/
Siti personali ma utili per tutti:
www.bairo.info
read.at/animalismonline
animalista.supereva.it/
Grazie di essere qua. -
Peter Pan
Senza entrare in merito in quello che è il mio lavoro io e il mio socio da quando ci siamo messi in proprio abbiamo deciso che o in denaro o in servizi della beneficenza andava fatta più frequentemente possibile.
Tempo fa ho contattato l'Associazione Peter Pan, si occupano di dare sostegno a famiglie disagiate con bambini affetti da malattie oncoematologiche "tumori per farla breve", l'impressione del mio interlocutore è stata subito eccellente anche se solamente telefonica, loro sono a Roma e io a Milano, recentemente siamo stati da loro e abbiamo VISTO...Bambini dai 2, 3 anni in sù con quei fazzoletti in testa....uff non vi dico, 2 giorni speciali perchè ho conosciuto persone Speciali, la spontaneità in quello che fanno è cristallina, insomma se vi ballano dei giochi" sani", dell'abbigliamento "deve essere nuovo per le norme igienico/sanitarie" o qualche euro all'associazione Peter Pan state sicuri che non andrà sprecato. http://www.asspeterpan.it/ 
.
Ciao, Massimo
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