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Su Anti Wasabi

Il wasabi (山葵) è una pasta, di colore verde e dal sapore particolarmente piccante usata nella cucina giapponese. Si ottiene dal rizoma di una pianta (Wasabia japonica (Miq.) Matsum.) della famiglia delle Crucifere. Le due cultivar più diffuse sul mercato sono W. japonica var. Daruma e var. Mazuma ma ne sono coltivate molte altre. Inoltre possono venire usate nella preparazione del wasabi anche i rizomi di altre specie come W. koreana e W. tetsuigi.
Descrizione:
La pasta wasabi viene spesso usata per accompagnare pesce crudo e, in particolare, il sushi e il sashimi, a volte sciolta nella salsa di soia. Nel sushi ne viene spalmata una piccola quantità tra il pesce e il riso; nel sashimi si scioglie nella salsa di soia, nella quale viene poi intinto il pesce crudo.

È anche soprannominato namida, ossia "lacrime", perché se usato in quantità eccessiva può far lacrimare. Si dice che abbia una funzione antibatterica e digestiva che lo renderebbe indispensabile quando si mangia il pesce crudo.

Sul mercato, il wasabi è reperibile sotto forma di pasta e di polvere. Il wasabi perde il proprio aroma quando essiccato: le polveri di wasabi, pertanto, non ne conservano l'aroma.
un tubo di wasabi "imitazione"
un tubo di wasabi "imitazione"

Il Wasabi, dato il suo alto costo, si presta spesso a falsificazioni. Sul mercato sono molto frequenti paste simili al wasabi: le più frequenti sono fatte con polvere di rafano colorato (spesso con l'alga Spirulina). Il rafano, insieme ad altre spezie, viene di norma aggiunto al vero wasabi per riprodurne l'odore tipico del prodotto fresco che si perde con l'essiccazione. In Giappone il vero wasabi è denominato hon-wasabi (本山葵) termine che significa wasabi originale.

Composizione Chimica:
Le molecole che conferiscono al wasabi il suo inconfondibile aroma sono degli isotiocianati tra cui:

* 6-metiltiosxil isotiocianato
* 7-metiltioeptil isotiocianato
* 8-metiltiottil isotiocianato.

Queste sostanze sono note per inibire la crescita microbica con evidente funzione battericida.

Curiosita:
Secondo il lavoro di un gruppo di ricercatori della Facoltà di medicina dell'università di Firenze, pubblicato dalla rivista americana Proceedings of the national academy of sciences (Pnas), il consumo regolare di wasabi sarebbe in grado di alzare la soglia di percezione del dolore, grazie all'effetto del wasabi receptor (Trpa1).

Amministratori

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  Alessandro Poeta